Heirloom Seeds – Guide de la tomate Heirloom sur WomansDay.com

tomates

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Des oranges dodues, des cerises vertes, des salades jaunes floues, des biftecks ​​de marrons – ces tomates sont probablement ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous entendez les mots légumes héritage. Les stars du monde de l’héritage, elles sont présentées sur des menus gastronomiques, empilées dans les épiceries bio et exposées fièrement dans les marchés de producteurs.

Les tomates sont les légumes les plus cultivés dans le monde entier, et les héritages sont devenus très recherchés pour les jardins et les assiettes, presque au point de l’obsession. C’est parce qu’il y a tant de couleurs, de formes et de saveurs que les tomates hybrides rondes, rouges et dures que nous avons nourries depuis plus de 70 ans. Ces hybrides sont élevés pour une taille uniforme, une résistance aux maladies et une longue durée de conservation. Héritage, d’autre part, offrent saveur, couleur, forme, texture et parfum impossible à trouver dans les hybrides.

Qu’il s’agisse de la finale fruitée de la tomate «ananas» ou de la tonalité acidulée-nuancée de l’acajou «Black Krim», les tomates anciennes sont livrées. La saveur est prononcée, en couches, sublime et aromatique chez ces tomates de nos ancêtres. C’est important pour les mangeurs en bonne santé, à la fois ceux qui ont un palais raffiné et ceux qui découvrent tout juste ce à quoi les tomates devraient vraiment ressembler.

Dans le jardin
Voici comment faire pousser les vôtres:

Plantez la bonne tomate pour votre climat. Des types déterminés ou des buissons produisent toute leur récolte en quelques semaines et sont parfaits pour les courtes saisons. Les indéterminés ou les plantes qui continuent de pousser et de produire jusqu’à un gel mortel réussissent bien dans les climats plus chauds avec une longue saison de croissance.

Ne pas trop nourrir les plantes. Les tomates produisent mieux avec les engrais à libération lente. Les engrais à libération rapide produisent des plantes de 10 pieds et pas de tomates.

Paillis de plantes épaisses avec de la paille, des feuilles déchiquetées ou toute autre matière organique pour garder le sol humide et empêcher les spores fongiques d’éclabousser du sol sur le feuillage. Donnez-leur au moins 1 pouce d’eau par semaine. Une humidité du sol irrégulière peut entraîner la pourriture de la floraison.

Retenir l’eau pendant 3 à 4 jours avant la récolte. Les tomates seront plus sucrées et plus savoureuses.


Glossaire des tomates anciennes

Pâte Amish

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Son goût acide sucré affirmé et équilibré est excellent, frais ou en pâte de tomate, sauce ou salsa. Photo: Graines Baker Creek Heirloom


Prince Noir

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Petite tomate lisse avec une peau de grenat et des épaules vertes; la chair est brune, juteuse et une combinaison exquise de saveurs sucrées, salées et vineuses. Convient aux grands conteneurs de patio. Photo: Graines Baker Creek Heirloom


Ananas

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Non seulement cet énorme bifteck est magnifique (or gris fauve et rayé de rouge vif et de rose), mais il a aussi un gros parfum de tomate et un goût fruité. Parfait pour les BLT. Photo: Shutterstock


Calebasse Pourpre

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Fruits plissés et violacés remplis de saveurs fruitécabern intense avec un filet de sel. Extrêmement tolérant aux conditions de sécheresse, qui intensifient encore la saveur de la tomate. Photo: Graines Baker Creek Heirloom


Pêche au jardin

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Jaunes, rougis de rose, ces tomates floues ressemblent à de petites pêches. La saveur est fruitée avec une touche d’acide et un arôme de pêche. Ils se conservent bien lorsqu’ils sont cueillis en vert et sont autorisés à mûrir. Photo: Stockfood


Schimmeig Stoo

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Les murs sont épais et charnus (farcissez-les avec du fromage blanc, du poulet ou des pâtes pour un repas instantané). Cette tomate peu acide a une saveur douce. Photo: Doreen G. Howard


Leveur d’Hypothèque

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Saturé avec une saveur de tomate audacieuse, ce bifteck livre une secousse juteuse de saveur intense à chaque bouchée. Les fruits peuvent atteindre 4 livres. Les plantes résistent aux maladies et produisent des fruits jusqu’au gel. Photo: Misti Little


Zèbre vert

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Les fruits mûrissent à la chartreuse avec une alternance de bandes zébrées de citron vert. Leur chair émeraude est riche en goût et sucrée avec une note acide de chardonnay âgé. C’est la tomate parfaite pour les salades colorées et les tranches. Photo: iStockphoto


La mission de l’auteur Doreen G. Howard est une “défense de la saveur”. Son livre, Heirloom Vegetables, Herbs et Fruits: savourer la riche saveur du passé (Cool Springs Press, mars 2011), explique comment récupérer les goûts supprimés des aliments locaux et les ramener à la table dans des recettes faciles.

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