Ensalada de primavera con aderezo de limón y cebolleta

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Jacqueline Hopkins
Cal / Serv:
121
Rendimientos:

12

Tiempo de preparación:

0

horas

40

minutos

Tiempo Total:

0

horas

41

minutos

Ingredientes
1 cucharada.
cáscara de limón recién rallado
2 cucharadas.
jugo de limón fresco
1 1/2 cucharada.
mostaza de Dijon
1 1/2 cucharada.
vinagre de vino de jerez o vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita.
azúcar
1/2 cucharadita.
sal
1/2 cucharadita.
Pimienta recién molida
1/2 c.
aceite de oliva
do.
cebollines finamente picados
12 onzas.
guisantes frescos de azúcar
1 libra.
calabaza de verano amarilla
4
zanahorias medianas (alrededor de 10 onzas)
2
bolsa de lechuga mixta
1 pt.
Tomates de uva
Direcciones
  1. Aderezo: Batir la cáscara de limón, el jugo, la mostaza, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón mediano para mezclar. Batir gradualmente en aceite hasta que espese y se mezcle.
  2. Pon a hervir una olla mediana de agua. Agregue guisantes rápidos; hierva de 30 a 60 segundos hasta que esté verde brillante y tierno. Inmediatamente escurrir en un colador, enfriar con agua corriente fría y dejar escurrir.
  3. Con un pelador de verduras, corte tiras finas de la longitud de la calabaza haciendo cintas de no más de 1/2 pulgada. (Deseche el medio cutre sórdido de la calabaza). Pare zanahorias en tiras de la misma manera. Mezcle tiras (tendrá alrededor de 8 tazas).
  4. En 12 platos de ensaladas o 2 bandejas grandes, arregle la lechuga para bebés. Cubra cada porción con un montículo de aproximadamente 3/4 de taza de mezcla de calabaza y zanahoria. Haz una depresión en los centros para formar nidos. Coloque 4 o 5 “huevos” de tomate de uva en el medio de cada uno; esparce guisantes alrededor de los nidos. Cubra y refrigere hasta servir.
  5. Justo antes de servir: Agregue cebollino al aderezo; cuchara sobre ensalada.
  6. Consejos de planificación: con hasta 2 días de anticipación, refrigere el aderezo en un frasco tapado, corte y enrolle el cebollín y prepare y suelte los guisantes. Hasta 1 día antes, prepare las zanahorias y la calabaza. Bolsa y refrigerar. Prepárese para el paso 4 hasta 4 horas antes de servir.
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