Lomo de cerdo dulce y ahumado con receta de piña y pimientos

Tener leftovers? Make fried rice! Cut the vegetables and pork into smaller pieces and stir-fry until heated through. Add 1 1/2 cups cooked rice, then scramble a couple of eggs into the mixture. Sprinkle with sliced scallions.

Crédito de la foto: Chris Court; Estilista de alimentos: Justine Poole; Estilista de la portada: Lucy Tweed

POR PORCIÓN 380 CAL, 13 G FAT (2 G SAT. FAT), 89 MG CHOL, 357 MG SOD, 33 G PRO, 31 G CAR, 2 G FIBRA

Rendimientos:

4

Tiempo de preparación:

0

horas

20

minutos

Tiempo Total:

0

horas

35

minutos

Ingredientes
2
pimientos rojos, cada uno cortado en 8 pedazos
2
cebollas rojas pequeñas, cortadas en trozos gruesos de 1/2-pulgada
1/2
piña, sin corazón y cortada en trozos de 1 pulgada
3 cucharadas.
aceite de oliva
1/4 c.
Salsa de tomate
1 cucharada.
miel
1/4 cdta..
polvo de chile chipotle
2
pequeños solomillos de cerdo (aproximadamente 3/4 libras cada uno)
sal kosher
Pimienta
1 cucharada.
jugo de lima fresco (desde 1/2 lima)
1/2 c.
cilantro
Direcciones
  1. Caliente el horno a 425 grados F. En una bandeja para hornear con borde, mezcle los pimientos, las cebollas y la piña con 2 cucharadas de aceite. Transfiera la mitad de la mezcla de verduras a una segunda bandeja para hornear con borde y tueste durante 10 minutos..
  2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el ketchup, la miel y el chile en polvo; dejar de lado. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone la carne de cerdo con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y cocine, volteándola de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, de 6 a 8 minutos en total.
  3. Nestlé el cerdo entre las verduras. Con una cuchara, mezcle la mitad de la mezcla de ketchup (aproximadamente 1 cucharada) sobre la carne de cerdo y tápela hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 145 grados F, de 15 a 18 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una tabla para cortar y coloque la mezcla de ketchup restante sobre la parte superior. Deje reposar al menos 5 minutos antes de cortar.
  4. Mezcle las verduras con el jugo de lima y el cilantro y sirva con el cerdo.