Milk And Cookie Shooter – Hacer mini vasos de galletas

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Esta historia apareció originalmente en GoodHousekeeping.com.

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La semana pasada, el genio panadero loco, Dominique Ansel (de cronut fame), reveló un mini postre adorable y digno de viral que planeaba servir en SXSW en Austin, TX: el tirador de leche y galletas. No, no galletas con chispas de chocolate con tiradores de leche en las galletas con chispas de chocolate que son los tiradores de leche.

Si bien sabía lo suficiente como para dejar su otro invento brillante, el cronut, solo, estaba ansioso por encontrar una manera de reproducir una versión de sus tiradores de galletas en el Buen cuidado de casa Prueba de cocina.

Sin duda, hay algunas técnicas bastante sofisticadas en funcionamiento en la cocina de Ansel, pero quería mantenerlo lo más simple posible. Uno de los mayores desafíos era cómo hacer que las galletas se convirtieran en un receptáculo que contenga más de una gota de leche. Consideré mini moldes para muffins, pero crearían diminutas galletas tipo tassie que guardarían muy poco líquido. Enraizando alrededor de nuestros armarios para hornear, encontré una alternativa viable: ¡la sartén de popover! Su base es similar en tamaño al mini muffin estaño, pero los lados son mucho más altos. Si no tiene una bandeja popover, o no quiere obtener una, puede usar una bandeja mini muffin (o incluso una bandeja muffin más pequeña) con la siguiente técnica. Solo ten en cuenta que obtendrás una taza más ancha y menos profunda.

Tiradores de leche y galletas
Sirve: 6

Ingredientes:
• 9 oz masa para galletas con trocitos de chocolate (utilicé un tubo de Nestlé Tollhouse), dividida en 6 trozos (1.5 oz cada uno)
• 3 onzas. agridulce o chocolate con leche, derretido
• 1 taza de leche helada, leche con chocolate, ruso blanco o batido

Direcciones:
1. Haga rodar cada pedazo de masa en forma de bola (1 1/2-pulgadas de diámetro). Suelta uno en cada taza de popover.

2. Usando el extremo grueso y redondeado de un lg. una espátula de silicona o una cuchara de madera, presione la bola de masa en el centro (como si estuviera haciendo una galleta con huella digital) y luego presione la masa por los lados de cada taza para formar una capa delgada y pareja de masa (los dedos también funcionan bien, solo haga ¡Seguro que tus uñas están cortas!). La masa debería ir a la mitad de los lados. Si ve lágrimas, remójelas con un poco de masa extra. Repita con las bolas de masa restantes.

3. Precaliente el horno a 350 ° F. Refrigere la sartén de la masa durante 20 minutos o hasta que esté firme. Hornea por 8 minutos. Retire la sartén del horno.

4. Usando el mismo extremo redondeado de una cuchara de madera o una espátula, presione suavemente hacia abajo en el centro de cada galleta para desinflar. Presione suavemente contra los lados para desinflarlos también. Regrese la sartén al horno. Hornea otros 2 minutos. Retire del horno y desinfle nuevamente el centro y los lados de cada galleta. Hornear otros 2 minutos.

5. Coloque la bandeja en la rejilla y desinféctela por última vez. Con una espátula mini para glaseado o un cuchillo para mantequilla, afloje inmediatamente los lados de la galleta de la sartén. Deje que las galletas se enfríen 10 minutos. Afloje los lados de las galletas de la sartén nuevamente con una mini espátula. Invertir las galletas en la rejilla y dejar enfriar por completo. En este punto, estos bebés se mantendrán en un recipiente hermético por hasta una semana o se congelarán durante un par de meses.

6. Por lo menos 30 minutos antes de servir, cepille el interior de las tazas con chocolate derretido. Refrigere hasta que esté listo, aproximadamente 30 minutos o hasta 24 horas. Rellene con un par de cucharadas de la bebida láctea de su elección. Una vez llenas, salvo las lágrimas y fugas invisibles, se mantendrán durante aproximadamente 15 minutos.

El final resulto: De acuerdo, entonces no se ve exactamente como la creación de Ansel, pero está bastante cerca, con aproximadamente 1/10 parte del esfuerzo (Ansel dice que cada uno de sus tiradores toma de 15 a 20 minutos para hacer … cada!) y, me atrevo a decirlo, incluso podrían ser mejores. Mientras que las galletas de Ansel cuestan $ 3 cada una y requieren horas de espera en la cola, estas maravillas crujientes pero masticables cuestan alrededor de $ 0.40 cada una y están listas en 1 hora, de principio a fin.