Recetas de la vendimia – Actualizaciones de la receta

vendimia recipes

Personal del Día de la Mujer

Con solo unas pocas actualizaciones, estos platos de los años 40 y 50 se convirtieron en los que querrá hacer (¡y comer!) Hoy.

colibrí cupcake

Danielle Occhiogrosso
Cupcakes de colibrí: década de 1970

Entonces: Los sabores tropicales que le dan al pastel de colibrí es un gran sabor de Jamaica. A fines de la década de 1970, la Junta de Turismo de Jamaica trajo la torta de frutas y especias a América, y desde entonces ha sido un alimento básico del sur..

Ahora: No puedes visitar una panadería en el sur sin permitirte una tajada de esta torta dulce y de nuez. Los cupcakes de Hummingbird ya han hecho su debut, el mismo gran sabor con menos lío.

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saltamontes bars

Mike Garten
Barras de saltamontes: 1800

Entonces: Este postre de menta muy querido se basa en el cóctel créme de menthe, que se hizo popular a fines del siglo XIX. Como el cóctel se convirtió en un elemento básico en la cultura estadounidense (especialmente alrededor del Día de San Patricio debido a su tono verde), las personas lo renovaron agregándolo a otro favorito del hogar: pastel de chocolate.

Hoy: Si bien todavía hay algunas personas que beben saltamontes de vez en cuando, el pastel de Grasshopper, o en este caso, los bares, es imprescindible para cualquier reunión. La créme de menthe sabor sigue siendo cierto, pero ahora está entre capas de chocolate rico.

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Rey cake

Mike Garten
King Cake: Edad Media

Entonces: La tradición de comer un pastel ovalado o en forma de anillo en la fiesta cristiana de la Epifanía se remonta a la Edad Media. En 1870, los franceses llevaron esta tradición a Nueva Orleans, pero no fue hasta la década de 1970 cuando se agregaron los famosos rellenos..

Hoy: Décadas más tarde, un pequeño bebé de plástico es el premio. Si eres el afortunado de obtener el bebé en la porción de pastel (¡masticar con cuidado!), Entonces se te considera “Rey” por ese día. El pastel normalmente está decorado con los colores tradicionales de Mardi Gras: púrpura (para la justicia), verde (para la fe) y oro (para el poder).

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limón poppy seed jelly doughnuts

Steve Giralt
Donas de gelatina de amapola de limón: primeros 1800’s

Entonces: Se dice que los alemanes fueron quienes le regalaron al mundo estas donas azucaradas y dulces. Si bien los sabores de relleno podrían haber sido diferentes, los berlineses (el término alemán para rosquillas llenas de gelatina) llegaron a la escena a principios del siglo XIX..

Hoy: Si bien aún puedes recoger una docena de estas golosinas en tu cadena local de donuts, estas donas de semillas de amapola de limón son incluso mejores hechas en casa. Agregue la mermelada de su elección para un desayuno (o merienda) verdaderamente personalizado.

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Cereza ginger hermit bars

Steve Giralt
Barras Hermitañas Cherry-Ginger: julio de 1888

Entonces: Las galletas de ermitaño, una galleta picante llena de frutas y nueces, han existido por más de un siglo, sí, realmente. Incluso hay una receta de galletas ermitaño que se remonta a 1896 de “The Boston Cooking-School Cookbook” de Fannie Farmer. La versión tradicional que viajó por el país durante décadas presentaba pasas y nueces, y eso es todo..

Hoy: Estas golosinas masticables son tan clásicas como el pastel de frutas, pero son incluso mejor cuando rocíe sobre el glaseado de cítricos y cambie las pasas por otras frutas secas, incluidas las cerezas secas.

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jengibre mock apple pie thanksgiving dessert

Steve Giralt
Tarta de manzana simulada de jengibre: septiembre de 1937

Entonces: Hecho con canela y galletas, pero-sorpresa-no hay manzanas, este gusto imitación trata exactamente como la cosa real. Las primeras recetas datan de mediados de la década de 1850, cuando los pioneros se mudaron al oeste, lejos de los huertos orientales..

Hoy: Este postre tuvo un renacimiento en la década de 1930, cuando Nabisco comenzó a imprimir la receta en cajas de Ritz Crackers. Guardamos las galletas y añadimos un yogurt batido con sabor a frambuesa y un toque de yogur para equilibrar la dulzura.

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Horneado Alaska No-Bake Desserts

Con Poulos
Alaska al horno: marzo de 1951

Entonces: Este postre data de la década de 1800, cuando un físico europeo descubrió que el helado de merengue caliente con aislamiento se mantuvo frío. La dulce popularidad recuperada en los EE. UU. En la década de 1950, cuando Alaska se convirtió en un estado.

Hoy: Convertimos esto en un tratamiento sin cocción al cambiar la base de bizcocho que consumía mucho tiempo por una capa de sorbetes empapados en sorbete de limón derretido. Para un ensamblaje más fácil, utilizamos una bandeja de pan en lugar de un molde redondo.

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instante chicken noodle soup

Chris Court
Sopa instantánea de fideos: febrero de 1972

Entonces: La cebolla verde, el repollo y el apio hervidos juntos hacían que las verduras fueran suaves y blandas. La receta de 1972 incluía mantequilla y MSG, un aditivo químico que se usaba para aumentar el sabor, pero rara vez se encuentra en las recetas de hoy. Originalmente, la receta requería carne de cerdo cruda, que se hervía hasta que se volvía dura e insípida.

Ahora: Montar la sopa en un frasco y simplemente verter agua hirviendo sobre la parte superior de los ingredientes mantiene las nuevas adiciones como zanahoria, col china y guisantes de nieve coloridos y crujientes. Hoy, la salsa de chile y el jengibre fresco sazonan el plato, haciéndolo aún más sabroso. Subbing en pollo rostizado rallado corta el tiempo de cocción, manteniendo la carne sabrosa y jugosa.

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hamburguesa casserole

Christopher Testani
Cazuela de hamburguesas: mayo de 1950

Entonces: La única verdura utilizada en el relleno original era cebolla, que se hervía con carne de res para obtener el mayor sabor posible. El puré de papas se hizo con leche evaporada, un alimento básico de guerra que aún era popular en la década de 1950. Servido en cuatro cazuelas individuales, la receta temprana tomó demasiado tiempo y demasiados platos.

Ahora: Salteamos la cebolla y la carne en su lugar, y arrojamos tomates, zanahorias y una pizca de canela para darle un sabor extra. Actualizamos las papas usando crema agria ácida y leche para una textura suave. Aceleramos las cosas sirviéndole estilo familiar en la misma sartén que usamos para cocinar la carne de res.

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correoso chocolate cookies

Kat Teutsch; Estilo de comida: Anne Disrude; Prop estilo: Marina Malchin
Galletas de chocolate masticables: diciembre de 1976

Entonces: Esta clásica receta de galletas de chocolate originalmente incluía harina. Estas galletas fueron recubiertas con una capa de chocolate semidulce derretido, haciéndolas súper dulces. La masa debe enfriarse durante 5 horas antes de hornear.

Ahora: Eliminamos la harina para hacer esto y sin gluten. Eliminamos el revestimiento y agregamos chips de chocolate agridulces y nueces picadas a la mezcla para obtener un sabor y una textura más ricos. Nuestras pruebas mostraron que no hay necesidad de escalofríos, por lo que ahora la receta solo tarda 30 minutos en comenzar y finalizar!

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ricotta pancakes

Romulo Yanes
Ricotta Pancakes: junio de 1949

Entonces: Las rebanadas de queso procesadas se sumergieron directamente en la masa antes de cocinarlas. La versión de 1949 incluía cereal de hojuelas de salvado para una textura crujiente. La receta original requería que estos panqueques se sirvieran sin jarabe.

Ahora: En lugar de queso envuelto, optamos por un ricotta rico y cremoso para aumentar el sabor. Doblamos en claras de huevo batidas para un hotcake suave y esponjoso. La nuestra está cubierta con una vibrante salsa de moras y naranjas, para hacer que este sea un dulce más dulce.

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Christopher Testani; Estilista de alimentos: Vivian Lui; Estilista de la propina: Megan Hedgpeth
Pimiento Mac y Queso: febrero de 1961

Entonces: La salsa no se adhiere bien a la pasta en forma de codo. Originalmente, este plato necesitaba hornear durante 45 minutos después de la preparación, por lo que el tiempo total fue de casi 2 horas. La receta requería queso de pimiento como base de la salsa, por lo que su sabor procesado.

Ahora: Usamos conchas grandes para capturar la bondad cursi y agregar sabor extra a cada bocado. Al colocar la cacerola debajo del asador, se obtiene una cubierta crujiente dorada y se afeita más de una hora del tiempo total. Salteamos pimientos frescos, luego agregamos crema agria y queso crema para mejorar el sabor.

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Romulo Yates; Estilista de la propina: Megan Hedgpeth
Pastel de mousse de chocolate sin cocción: septiembre de 1962

Entonces: La versión anterior estaba cubierta con merengue y necesitaba ser servida inmediatamente. La receta original requería una corteza de tarta comprada en la tienda que requería cocción. En 1962, la mousse se puso con gelatina, un ingrediente que puede ser difícil de usar.

Ahora: Terminamos el nuestro con una crema batida de chocolate para que todo el pastel pueda prepararse con un día de antelación. Optamos por hacer que este sea un pastel sin cocción con una corteza de galleta, que afeita 30 minutos del tiempo total. Para una preparación más fácil con resultados infalibles, derretimos malvaviscos con chocolate.

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mini pineapple upside down cakes

Con Poulos
Pasteles al revés de Mini Pineapple: septiembre de 1958

Entonces: Los pasteles al revés datan de la Edad Media, pero la versión de la piña no se convirtió en corriente principal hasta 1925, cuando Dole Food Co. celebró un concurso de recetas para promocionar sus productos de piña exótica. La torta ganó popularidad en los años 50 cuando la fiebre de la isla se extendió por los EE. UU. Y artículos de conveniencia como fruta enlatada estaban de moda.

Hoy: Hicimos Bundts individuales, agregando leche de coco a la mezcla de pastel en caja para un ambiente tropical. También sustituimos las cerezas maraschino procesadas clásicas por una cobertura de arándanos frescos.

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pistacho opera creams recipe

Chris Court
Cremas de ópera: diciembre de 1938

Entonces: Estas cremas cubiertas de chocolate se convirtieron en el dulce característico de Cincinnati a mediados del siglo XIX. La familia Bissinger -una vez los fabricantes de dulces oficiales del imperio francés- los trajo a Ohio después de huir de París antes de la Revolución de 1848. Pronto siguieron otros pasteleros, a veces añadiendo nueces o coco..

Ahora: La mayoría de las recetas tempranas de crema de ópera requerían extenderse y recubrir cada caramelo individualmente. Nuestra versión es más fácil y más rápida: extendimos la crema en una bandeja grande, la cubrimos con chocolate y luego la cortamos en cuadrados del tamaño de un bocado. También dimos a estas golosinas un toque de color doblando los pistachos y agregamos un poco de sal marina.

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Chris Court
Pudín de Ozark: febrero de 1975

Entonces: Aunque técnicamente no es un pudín, este postre simple recibe su nombre de la región de Ozark en el Medio Oeste, donde se originó. Mientras se hornea, la masa rellena de nueces y manzana forma una masa crujiente de galletas sobre un relleno pegajoso parecido a un pastel de nueces..

Ahora: Cuando hicimos nuestra versión de 1975, cayó después de la cocción, un signo de demasiada levadura en polvo, por lo que redujimos a la mitad la cantidad de la receta de hoy. También doblamos en moras frescas y jengibre para agregar un poco de acidez y especias, luego guardamos algunas de las frutas y pacanas para obtener un bonito relleno.

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Steve Giralt
Galletas de media luna de nuez: diciembre de 1961

Entonces: Si bien la receta original para estas cookies se remonta a la Arabia del siglo VII, muchos países tienen su propia versión. Desde 1950, hemos publicado un puñado de estas recetas con nombres como Mexican Wedding Cookies, Russian Teacakes y Viennese Crescent..

Ahora: Las recetas anteriores requerían esmerilar nueces y mezclar la masa a mano. Hoy, aceleramos las cosas con un procesador de alimentos y dejamos que el sabor a nuez se destaque cortando un poco de azúcar. También cambiamos las nueces amargas de nuestra versión de 1961 por nueces de aceite, que ayudan a mantener las galletas húmedas.

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Con Poulos
Torta de especias de tomate: enero de 1970

Los lácteos fueron difíciles de conseguir durante la Depresión, por lo que las familias se volvieron creativas para mantener el postre sobre la mesa, a veces sustituyendo ingredientes sorpresa. Esta receta de 1970 requería una lata de sopa de tomate condensada, un ingenioso truco hecho popular por Campbell en 1940.

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Chris Court
Zesty Crab Cakes: julio de 1942

Entonces: En la receta original, los lectores salteaban la cebolla durante 15 minutos antes de hacer el resto de la mezcla. Los pasteles de cangrejo eran típicamente grandes empanadas panfried, por lo que cocinarlos era una tarea lenta y desordenada. Anteriormente, la mezcla era principalmente migas de pan, lo que resultaba en un pastel que era más carbohidratos que cangrejo.

Ahora: Nos subbed en scallions en rodajas crudas por la misma patada sin el paso extra. Reducir los pasteles a mini y asarlos a la parrilla con una pequeña porción de mantequilla los mantendrá crujientes y deliciosos, y les tomará la mitad del tiempo. Hicimos la estrella de cangrejo, mezclando la carne con solo 1/3 taza de galletas saladas trituradas para un crujido sublime.

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Con Poulos
Pastel de pollo: mayo de 1966

Entonces: Un plato grande para hornear estaba cubierto y cubierto con una corteza de tarta casera que requería un momento de enfriamiento. El pollo en la receta original se hirvió entero durante 3 horas. En 1966, la receta requería una salsa tradicional que consumía mucho tiempo, hecha con mantequilla, harina y leche.

Ahora: Convertimos el plato clásico en tartas de manos envolviendo el relleno de pollo cremoso en una simple masa de galletas. El uso de un sabroso pollo asado acelera las cosas, y la adición de jugo de limón lo convierte en un relleno zingier. Nos negamos la salsa tradicional y creamos una salsa igualmente aterciopelada usando queso crema.

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Raymond Hom
Hoppin ‘John: enero de 1944

Entonces: La versión original requería frijoles secos, lo que significaba horas de cocción a fuego lento. Los corvejones de jamón fueron la principal fuente de sabor. Este plato era bajo en vegetales, solo cebollas.

Ahora: Guisantes de ojos negros enlatados lo convierten en una cena de 25 minutos. La salchicha de Andouille mantiene el sabor ahumado y las capas en un poco de calor. Para que sea una comida completa, agregamos el pimiento y la espinaca.

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Steve Giralt: Estilo de comida: Anne Disrude; Estilo de soporte: Megan Hedgpeth
Carne en lata al horno y col Hash: junio de 1969

Entonces: En la versión de 1960, todos los jugos sabrosos liberados durante la cocción se perdieron. Mezclar repollo, cebolla y ajo en un procesador de alimentos convirtió estos vegetales en papilla y los hizo tener un sabor suave. Esta receta requería una fuerte dosis de mayonesa y mantequilla para agregar cremosidad al plato.

Ahora: Como el líquido es demasiado bueno para desperdiciarlo, agregamos una capa de patatas para cubrirlo. Picar verduras a mano antes de saltear permite que los sabores salgan por completo. Nos subbed en crema espesa y mostaza de Dijon para lograr una textura suave y aterciopelada.

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Kat Teutsch; Estilista de alimentos: Anne Disrude; Estilista de utilería: Marina Malchin
Salsa roja: mayo de 1961

Entonces: La receta original usó chiles y pimientos enlatados. En 1961, la salsa tuvo que reposar durante 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se suavizaran. Una buena dosis de aceite de oliva se agregó a la versión de 1961, elevando el conteo de calorías y disminuyendo el sabor.

Ahora: Llegamos al pasillo de productos y añadimos pimientos rojos y jalapeños frescos. Debido a que nuestras verduras están carbonizadas, pudimos omitir este paso para que puedas sumergirte directamente. ¡Trae las patatas fritas! Reemplazamos el aceite con jugo de limón fresco para aclarar el sabor y aligerar la salsa.

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Con Poulos; Estilo de comida: Michelle Gatton en Stockland Martel; Estilista de utilería: Erin Swift
Ensalada de col crujiente: julio de 1961

Entonces: La receta original requería col verde rallada. Anteriormente, esta ensalada de col estaba cubierta con almendras rotas tostadas. El aderezo en la versión de 1960 usaba una fuerte combinación de mayonesa y crema espesa.

Ahora: Agregamos repollo morado por color y picamos los ingredientes para una mejor crujiente. Cambiamos las almendras por nueces y agregamos una manzana picada para darle un giro a la clásica ensalada Waldorf. Para aclarar las cosas, redujimos la cantidad de mayonesa, cambiamos la crema espesa por crema agria y agregamos cremallera con rábano picante.

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Con Poulos; Estilista de alimentos: Michelle Gatton en Stockland Martel; Estilista de la propina: Megan Hedgepeth
Calabacín relleno de maíz

Entonces: Los sabores y el aspecto de la versión de 1960 fueron un poco monótonos. Anteriormente, el calabacín se hervía entero, por lo que es demasiado blanda. En la receta original, se usó una buena cantidad de mantequilla para cocinar el relleno. Tomó más de una hora hacer esta receta porque el relleno debía ser salteado antes de rellenar el calabacín.

Ahora: Para animar las cosas, agregamos chile rojo para darle un toque de calor y color. El calabacín se tuesta, agregando otra capa de sabor y textura. En su lugar, reducimos la grasa saturada y el colesterol usando aceite de oliva. Cortamos el tiempo de cocción a la mitad usando cebolletas crudas en lugar de cebollas y soltando el paso de saltear.

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Con Poulos; Estilista de alimentos: Michelle Gatton para Stockland Martel; Estilista de la propina: Megan Hedgepeth
Blackberry Cheesecake Brownies: junio de 1962

Entonces: La receta de 1962 tenía solo dos capas. En la receta original, se usó una escasa cantidad de chocolate (¡solo 2 cucharadas soperas!). Estos brownies pedían requesón (un ingrediente popular para hornear en la década de 1960) y nueces, por lo que la textura se seca y se desmenuza..

Ahora: Para darle más sabor, esta versión cuenta con cuatro capas y está coronada por moras arremolinados en queso crema. Para que sea un verdadero brownie, usamos dos tipos diferentes de chocolate y agregamos azúcar moreno para un tratamiento más rico y húmedo. Usamos crema de queso y crema agria, y reemplazamos las nueces con moras para un nuevo giro.

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Con Poulos
Trufas de chocolate: marzo de 1954

Entonces: Anteriormente, las trufas estaban hechas principalmente de frutos secos cubiertos de ganache de chocolate. La receta también era una bomba de azúcar, una combinación de azúcar en polvo, leche condensada azucarada y chocolate semidulce. Por último, las trufas originales se hicieron en una barra grande, luego se cortaron en cuadrados más pequeños.

Ahora: Ponemos los ingredientes en el centro del chocolate y los enrollamos en nueces picadas y otros ingredientes. Para un sabor más profundo, eliminamos el azúcar y la leche condensada y agregamos un poco de chocolate agridulce. Por lo general, tienen forma de bolas, lo que también los convierte en un regalo elegante.

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Con Poulos; Estilista de utilería: Marina Malchin
Bourbon Balls: diciembre de 1974

Entonces: La receta original requería jarabe de maíz y Mock Pistachios, una combinación de almendras y colorante vegetal verde que era popular cuando los pistachos eran difíciles de encontrar.

Ahora: Reemplazamos el jarabe de maíz con crema espesa para obtener un sabor rico y suave y los cubrimos con nueces reales (y deliciosas).

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Jonny Valiant; Estilo de comida: Vivian Lui; Prop estilo: Paige Hicks
Mousse doble de chocolate y moka: agosto de 1963

Entonces: Esta receta fue descrita como un “postre de la compañía”. Con 1 taza de azúcar y chocolate semidulce, era demasiado dulce para los gustos de hoy.

Ahora: Esta versión cambia en chocolate agridulce, usa menos de 1/3 de taza de azúcar y agrega una pizca de café. Y sigue siendo genial para la compañía!

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Con Poulos; Estilo de comida: Anne Disrude; Estilo de soporte: Gerri Williams
Coffee Crumb Cake: agosto de 1944

Entonces: La receta original incluía manteca vegetal y harina de soja, dos alimentos populares de la época de la guerra.

Ahora: Reemplazamos estos artículos ahora raros y reducimos el tiempo de práctica al usar un procesador de alimentos. Pero mantuvimos la técnica de incorporar la misma mezcla de migas en la mezcla y en la parte superior.

Obtén la receta.

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