Kanel-Spiced Sweet Potato Soup med Maple Croutons

billede

Con Poulos

Denne suppe er fuld af A-vitamin, som er fantastisk til øjenhygiejne. Og det er også lækkert!

udbytter:

4

Forberedelsestid:

0

timer

30

mins

Samlet tid:

0

timer

35

mins

ingredienser
4 spsk.
olivenolie
1 lb.
gulerødder (ca. 4 store), skåret i 1/2-in. stykker
1
stor løg, hakket
2
fed hvidløg, finhakket
1 tsk.
stødt kanel
1/4 tsk.
cayennepeber
knivspids muskatnød
1 lb.
søde kartofler (ca. 2 medium), skrællet og skåret i 3/4-in. stykker
2 spsk.
kylling eller grøntsager bouillon base
2
tørrede løv blade
2
skiver rester af brød, skåret eller revet i 1-in. stykker
1 spsk.
ahornsirup
Kørselsvejledning
  1. Varm 2 spiseskefulde olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt gulerødderne, løg og hvidløg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne begynder at brune ved kanterne 8 til 10 minutter. Tilsæt krydderierne og kog, omrør i 1 minut.
  2. Tilsæt søde kartofler, bouillon base, laurbærblade og 6 kopper vand og kog. Reducer varmen og lad dem simre, indtil grøntsagerne er meget ømme, 10 til 12 minutter.
  3. I mellemtiden opvarm de resterende 2 spiseskefulde olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt brød og kog, kaster lejlighedsvis, indtil gyldenbrun. Fjern fra varme, drys ahornsirupet over toppen og kast til kappen.
  4. Kassér bladene. Brug en blandingsblender (eller standardblender i slæbebånd) til at suge suppen til glat. Server med maple croutons.

PER SERVING 300 CAL, 14 G FET (2 G SATFAT), 0 MG CHOL, 1,271 MG SOD, 3 G PRO, 40 G CAR, 6 G FIBER