Vintage Opskrifter – Opskrift Opdateringer

årgang recipes

Kvindagens personale

Bare nogle få opgraderinger har vendt disse retter fra 40’erne og 50’erne til dem, du vil lave (og spise!) I dag.

kolibri cupcake

Danielle Occhiogrosso
Hummingbird Cupcakes: 1970’erne

Derefter: De tropiske smag, der giver kolibrikkage, er det varemærke, der smager hagl fra Jamaica. I slutningen af ​​1970’erne bragte Jamaica Tourist Board bragte frugt- og kryddercake til Amerika – og det har været en sydlig hæftning siden.

Nu: Du kan ikke besøge et bageri i syd uden at forkæle sig i et stykke af denne søde og nutty kage. Hummingbird cupcakes har siden lavet deres debut-den samme gode smag med mindre rod.

Få opskriften.

græshoppe bars

Mike Garten
Sprøjtestænger: 1800s

Derefter: Denne elskede minty dessert er baseret på creme de menthe cocktail, som blev populær i slutningen af ​​1800’erne. Da cocktailen blev en hæftning i amerikansk kultur (især omkring St. Patrick’s Day på grund af den grønne nuance), gav folk det en forfriskning ved at tilføje den til en anden husstands favorit: chokoladekage.

I dag: Mens der stadig er et par folk, der nipper til Grasshoppers fra tid til anden, Sprøjtespis – eller i dette tilfælde er barer – et must-have til enhver sammenkomst. Creme de menthe aroma er stadig sandt, men det er nu sandwichet mellem lag med rig chokolade.

Få opskriften.

konge cake

Mike Garten
Kongekage: Middelalderen

Derefter: Traditionen med at spise en oval eller ringformet kage på den kristne ferie af Epifanie dateres tilbage i middelalderen. I 1870 bragte franskeren denne tradition til New Orleans, men det var først i 1970’erne, at de berømte fyldstoffer blev tilføjet.

I dag: Årtier senere er en lille plastik baby prisen. Hvis du er den heldige at få barnet i din kage skive (tygges forsigtigt!), Så bliver du betragtet som “King” for dagen. Kagen er typisk indrettet i de traditionelle Mardi Gras farver: lilla (for retfærdighed), grøn (for tro) og guld (for magt).

Få opskriften.

citron poppy seed jelly doughnuts

Steve Giralt
Citron Poppy Seed Jelly Donuts: tidlig 1800-tallet

Derefter: Tyskerne siges at være dem, der gav verden disse sukkerholdige søde donuts. Mens fyldningsaromaerne måske har forskellig, kom Berlinerne (det tyske udtryk for geléfyldte donuts) på scenen i begyndelsen af ​​1800-tallet.

I dag: Mens du stadig kan afhente et dusin af disse søde godbidder på din lokale donutkæde, er disse citronfrugtfrø-donuts endnu bedre hjemmelavede. Tilføje syltetøj efter eget valg til en virkelig tilpasset morgenmad behandler (eller snack).

Få opskriften.

kirsebær ginger hermit bars

Steve Giralt
Kirsebær-Ginger Hermit Bars: Juli 1888

Derefter: Hermit cookies, en krydret cookie fyldt med frugt og nødder, har eksisteret i mere end et århundrede – ja, virkelig. Der er endda en eremitekageopskrift, der dateres tilbage til 1896 fra Fannie Farmer’s “The Cookbook i Boston Cooking-School”. Den traditionelle version, der rejste rundt i landet i årtier, fremhævede rosiner og nødder – og det handler om det.

I dag: Disse søde godbidder er så klassiske som frugtkage, men er også selvom bedre når du drypper på citrusglaset og bytter ud rosiner til andre tørrede frugter, herunder tørrede kirsebær.

Få opskriften.

ingefær mock apple pie thanksgiving dessert

Steve Giralt
Ginger Mock Apple Pie: September 1937

Derefter: Lavet med kanel og kiks, men overraskelse-ingen æbler, smager denne copycat behandler Nemlig som den rigtige ting. De tidligste opskrifter dateres til midten af ​​1850’erne, da pionererne flyttede mod vest, væk fra de østlige plantager.

I dag: Denne dessert havde en renæssance i 1930’erne, da Nabisco begyndte at udskrive opskriften på bokse af Ritz Crackers. Vi holdt crackers og tilføjede en tangy hindbær-swirled pisket-yoghurt topping at afbalancere sødme.

Få opskriften.

bagt Alaska No-Bake Desserts

Con Poulos
Bagt Alaska: marts 1951

Derefter: Denne dessert daterer til 1800’erne, da en europæisk fysiker fandt ud af, at varm krydderisoleret is så det blev koldt. Den søde genvundet popularitet i USA i 1950’erne, da Alaska blev en stat.

I dag: Vi forvandlede dette til en ikke-bake-traktat ved at bytte den tidskrævende svampekage base til et lag af ladyfingers gennemblødt i smeltet citron sorbet. For lettere montering brugt vi en loafpande i stedet for en rund form.

Få opskriften.

øjeblikkelig chicken noodle soup

Chris Court
Instant Noodle Soup: Februar 1972

Derefter: Kogende grønløg, kål og selleri lavede sammen grøntsagerne blid og grødet. Opskriften fra 1972 omfattede smør og MSG, et kemisk additiv, der blev brugt til at øge smagen, men findes sjældent i dagens opskrifter. Oprindelig opfordrede opskriften til rå svinekød, som blev kogt, indtil det blev hårdt og smagløst.

Nu: Montering af suppen i en krukke og simpelthen hælde kogende vand over toppen af ​​ingredienserne holder nye tilsætninger som gulerod, bok choy og sne ærter farverige og skarpe. I dag slicer chili hvidløgssauce og frisk ingefær skålen, hvilket gør den endnu mere smagfuld. Subbing i shredded rotisserie kylling skærer tilberedningstiden samtidig med at kød er smagfuld og saftig.

Få opskriften.

hamburger casserole

Christopher Testani
Hamburgergryde: maj 1950

Derefter: Den eneste grøntsag, der blev brugt i den oprindelige fyldning, var løg, der blev kogt med oksekød for at udstyre så meget smag som muligt. Mos kartofler blev lavet med fordampet mælk-en krigstid hæftning stadig populær i 1950’erne. Serveres i fire individuelle gryderetter, den tidlige opskrift tog for meget tid og for mange retter.

Nu: Vi sauterede løg og oksekød i stedet og kastede i tomater, gulerødder og et strejf kanel til ekstra smag. Vi opdaterede kartoflerne ved hjælp af flot sur creme og mælk til en jævn tekstur. Vi spedte ting op ved at betjene det familiestil i samme stegepande, der plejede at lave oksekød.

Få opskriften.

sej chocolate cookies

Kat Teutsch; Mad styling: Anne Disrude; Prop styling: Marina Malchin
Sej chokoladekager: december 1976

Derefter: Denne klassiske chokoladekageopskrift oprindeligt inkluderede mel. Disse cookies blev overtrukket med et lag smeltet semisvet chokolade, hvilket gjorde dem super søde. Dejen skal afkøles i 5 timer før bagning.

Nu: Vi eliminerede melet for at gøre dette og glutenfrit. Vi dræbte belægningen og tilsatte bittersøde chokoladechips og hakkede valnødder til smeten for en rigere smag og tekstur. Vores test viste, at der ikke er behov for køletrin, så nu tager opskriften kun 30 minutter at starte!

Få opskriften.

ricotta pancakes

Romulo Yanes
Ricotta Pandekager: juni 1949

Derefter: Forarbejdede osteskiver blev dyppet direkte ind i smeten før madlavning. 1949-versionen indeholdt klidflager til en kruset tekstur. Den oprindelige opskrift krævede, at disse pandekager blev serveret uden sirup.

Nu: I stedet for indpakket ost valgte vi en rig, cremet ricotta til at øge smagen. Vi foldede i piskede æggehvider til en glat og fluffy hotcake. Vores er toppet med en pulserende blackberry-appelsinsaus, for at gøre dette til en sødere behandler.

Få opskriften.

billede

Christopher Testani; Mad stylist: Vivian Lui; Prop stylist: Megan Hedgpeth
Pimento Mac og ost: Februar 1961

Derefter: Sausen klæbte ikke godt til den albueformede pasta. Oprindelig havde denne skål brug for at bage i 45 minutter efter prep, hvilket gør den samlede tid næsten 2 timer. Opskriften kaldte pimientoost som basen af ​​saucen, så smagen blev behandlet.

Nu: Vi brugte store skaller til at fange osteagtig godhed og tilføje ekstra smag til hver bid. At sætte gryden under broiler giver den en crusty, gylden top og barberer over en time af den samlede tid. Vi sauterede friske peberfrugter, hvorefter vi lagde cremefløde og flødeost til en smagsopgradering.

Få opskriften.

billede

Romulo Yates; Prop stylist: Megan Hedgpeth
No-Bake Chocolate Mousse Pie: September 1962

Derefter: Den gamle version blev toppet med marengs og skulle serveres straks. Den oprindelige opskrift opfordrede til en købt tærskage, der krævede bagning. I 1962 blev moussen sat sammen med gelatine, en ingrediens, der kan være vanskelig at bruge.

Nu: Vi sluttede vores med en chokolade flødeskum, så hele kagen kan laves op til en dag fremad. Vi valgte at gøre dette til en no-bake pie med en cookie skorpe, som barberer 30 minutter af den samlede tid. For at gøre det lettere at lave dårlige resultater smelte vi marshmallows med chokolade.

Få opskriften.

mini pineapple upside down cakes

Con Poulos
Mini Pineapple Upside-Down Cakes: September 1958

Derefter: Upside-down kager dateres tilbage i middelalderen, men ananasversionen blev ikke mainstream indtil 1925, da Dole Food Co. holdt en opskriftskonkurrence for at fremme sine eksotiske ananasprodukter. Kagen blev populær i 50’erne, da ølfeber fejede gennem USA, og bekvemmelighedsartikler som dåsefrugt var trendy.

I dag: Vi lavede individuelle Bundts, der tilføjede kokosmælk til boxed cake mix for en tropisk stemning. Vi erstattede også de klassiske forarbejdede maraschino kirsebær med en frisk blåbær topping.

Få opskriften.

pistacie opera creams recipe

Chris Court
Opera Creams: december 1938

Derefter: Disse chokoladebelagte cremer blev Cincinnati’s underskrift sød i midten af ​​det 19. århundrede. Bissinger-familien – en gang de officielle candymakers i det franske imperium – bragte dem til Ohio efter at have fløjet Paris før revolutionen i 1848. Andre konditorer fulgte snart og tilføjede undertiden nødder eller kokosnød.

Nu: De fleste tidlig opera creme opskrifter krævede udrulning og belægning hver candy individuelt. Vores version er nemmere og hurtigere: Vi spredte cremen på en stor bakke, toppede den med chokolade og skar den derefter i bitstørrelser. Vi gav også disse godbidder en farvefarve ved at folde i pistacienødder og tilsatte et drys af havsalt.

Få opskriften.

billede

Chris Court
Ozark Pudding: Februar 1975

Derefter: Selvom det ikke teknisk er en pudding, får denne enkle dessert navnet fra Ozark-regionen i Midtvesten, hvor den stammer fra. Når den bakker, danner den nødder-og-æblefyldte dej en sprød cookie skorpe over en gooey, pecan pie-lignende fyldning.

Nu: Da vi lavede vores 1975 version, faldt den efter bagning – et tegn på for meget bagpulver – så vi halverede mængden af ​​dagens opskrift. Vi foldede også i friske brombær og ingefær for at tilføje lidt tartness og krydderi, så reddede nogle af frugt og pekannødder til en smuk topping.

Få opskriften.

billede

Steve Giralt
Pecan Crescent Cookies: December 1961

Derefter: Mens den oprindelige opskrift på disse cookies kan spores tilbage til Arabien i det syvende århundrede, har mange lande deres egen version. Siden 1950 har vi udgivet en håndfuld af disse opskrifter med navne som mexicanske bryllupskager, russiske teakager og wienske halvmåne.

Nu: Tidligere opskrifter krævede slibemøtter og blandingsdej for hånd. I dag spedte vi ting op med en fødevareprocessor og lad den nutty smag skille sig ud ved at skære noget sukker. Vi byttede også ud de bittere valnødder i vores 1961-version til olivenpekannødder, som hjælper med at holde kagerne fugtige.

Få opskriften.

billede

Con Poulos
Tomatkryddekage: januar 1970

Mejeri var svært at komme forbi under depression, så familierne blev kreative for at holde dessert på bordet, og undertiden blev de overrasket over ingredienser. Denne opskrift fra 1970 krævede en dåse af kondenseret tomatsuppe, et klogt trick, der blev populært af Campbell i 1940.

Få opskriften.

billede

Chris Court
Zesty Crab Cakes: juli 1942

Derefter: I den oprindelige opskrift sauterede lægerne løg i 15 minutter, før de selv gjorde resten af ​​blandingen. Krabbe kager var typisk store panfried patties, så madlavning dem var en tidskrævende og rodet opgave. Tidligere var blandingen hovedsagelig brødkrummer, hvilket resulterede i en kage, der var mere carb end krabbe.

Nu: Vi subbed i rå skiveskårne til samme spark uden det ekstra trin. Downsizing kagerne til mini og broiling hver med en lille smørklump holder dem sprøde og lækre, og tager halvdelen af ​​tiden. Vi lavede krabbe stjernen, blander kødet med kun 1/3 kop knust saltiner til en sublim knase.

Få opskriften.

billede

Con Poulos
Kyllingekage: Maj 1966

Derefter: En stor bagning skål var foret og toppet med en hjemmelavet tærskel skorpe, der krævede chilling tid. Kyllingen i den oprindelige opskrift blev kogt hel for en kæmpe 3 timer. I 1966 opfordrede opskriften til en tidskrævende traditionel sovs med smør, mel og mælk.

Nu: Vi vendte den klassiske skål i hånd tærter ved at indpakke den cremede kyllingfyldning i en simpel kiksdej. Ved hjælp af smagfuld rotisserie kylling fremskynder tingene op, og tilsætning af citronsaft giver en zingier påfyldning. Vi nixed den traditionelle sovs og skabte en lige fløjlsagtig sovs ved hjælp af flødeost.

Få opskriften.

billede

Raymond Hom
Hoppin ‘John: januar 1944

Derefter: Den oprindelige version krævede tørrede bønner, hvilket betød, at der var tid til at simre. Hamhocks var den vigtigste kilde til smag. Denne ret var lav på grøntsager – bare løg.

Nu: Konserverede sorte øjne ærter gør det til en 25-minutters middag. Andouille pølse holder den røgfyldte smag og lagene lidt varm. For at gøre det til et komplet måltid, tilføjede vi peber og spinat.

Få opskriften.

billede

Steve Giralt: Mad styling: Anne Disrude; Prop styling: Megan Hedgpeth
Bagt Corned Beef and Cabbage Hash: Juni 1969

Derefter: I 1960’ernes version blev alle de smagsfulde saft, der blev frigivet under bagning, tabt. Blanding af kål, løg og hvidløg i en fødevareprocessor forvandlede disse grøntsager til mush og gjorde dem smagsløs. Denne opskrift krævede en stor dosis mayonnaise og smør for at tilføre creme til skålen.

Nu: Fordi væsken er for god til at spilde, tilføjede vi et lag kartofler til at sop det op. Hakning af grøntsager med hånden før sautéing tillader smagene at komme helt ud. Vi underlag i tunge creme og Dijon sennep for at opnå en fløjlsagtig glat tekstur.

Få opskriften.

billede

Kat Teutsch; Food stylist: Anne Disrude; Prop stylist: Marina Malchin
Røde Salsa: maj 1961

Derefter: Den oprindelige opskrift brugt dåse chili og peberfrugter. I 1961 måtte salsa sidde i 2 timer før servering for at give smagene bløde. En god dosis olivenolie blev tilsat til 1961-udgaven, der hævede kalorieindholdet og dræbte smagen.

Nu: Vi ramte produktgangen og tilføjede friske røde peber og jalapeños. Fordi vores grøntsager er charred, kunne vi udelade dette trin, så du kan dykke lige ind. Tag chipsene! Vi erstattede olien med frisk limesaft for at gøre smagen lettere og lette salsaen.

Få opskriften.

billede

Con Poulos; Mad styling: Michelle Gatton på Stockland Martel; Prop stylist: Erin Swift
Crunchy Coleslaw: juli 1961

Derefter: Den oprindelige opskrift opfordrede til makuleret grønkål. Tidligere var denne coleslaw toppet med ristede slivered mandler. Forklædningen i 1960’erne udnyttede en kraftig kombination af mayonnaise og tung creme.

Nu: Vi tilføjede lilla kål til farve og hakket ingredienserne til bedre crunch. Vi handlede mandlerne til valnødder og tilføjede et hakket æble til et twist på den klassiske Waldorf salat. For at lette tingene op skar vi på mayo, byttede den tunge creme til cremefløde og tilføjede lynlås med peberrod.

Få opskriften.

billede

Con Poulos; Food stylist: Michelle Gatton på Stockland Martel; Prop stylist: Megan Hedgepeth
Corn-Fyldt Courgetter

Derefter: Smag og udseende af 1960’erne versionen var lidt kedelig. Tidligere blev zucchini kogt hele, hvilket gjorde det alt for grønt. I den oprindelige opskrift blev der brugt en god mængde smør til at tilberede påfyldningen. Det tog over en time at lave denne opskrift, fordi påfyldningen var nødvendig for at blive sauteret før fyldning af courgetterne.

Nu: For at leve op, tilføjede vi rød chile for et strejf af varme og farve. Zucchinien steges og tilføjer et andet lag med smag og tekstur. Vi reducerer mættet fedt og kolesterol ved at bruge olivenolie i stedet. Vi slashed madlavningstiden i halvt ved at bruge rå scallions i stedet for løg og droppe sauté-skridtet.

Få opskriften.

billede

Con Poulos; Food stylist: Michelle Gatton for Stockland Martel; Prop stylist: Megan Hedgepeth
Blackberry Cheesecake Brownies: juni 1962

Derefter: Opskriften fra 1962 havde kun to lag. I den oprindelige opskrift blev der brugt en ringe mængde chokolade (kun 2 spsk!). Disse brownies krævede cottage cheese (en populær bagende ingrediens i 1960’erne) og nødder, hvilket gør tekstur tør og smuldret.

Nu: Til ekstra smag kan denne version prale af fire lag og toppes af hvirvlende brombær i flødeost. For at gøre det til en ægte brownie brugte vi to forskellige slags chokolade og tilsatte brunt sukker til en rigere og fugtigere behandling. Vi brugte flødeost og syrnet fløde og erstattede nødderne med brombær til et frisk twist.

Få opskriften.

billede

Con Poulos
Chokolade Truffles: marts 1954

Derefter: Tidligere blev trøflerne hovedsagelig lavet af nødder, der var dækket af chokoladeganache. Opskriften var også en sukker bombe – en kombination af konditoris sukker, sød kondenseret mælk og halvkryddet chokolade. Endelig blev de oprindelige trøfler fremstillet som en stor bar, så skåret i mindre firkanter.

Nu: Vi vendte ingredienserne, giver chokolade midtstadiet og rullede dem i hakkede nødder og andre påfyldninger. For en dybere smag nixede vi sukkeret og kondenseret mælk og tilføjede lidt bittersød chokolade. De er mere almindeligt formet til bolde, hvilket også gør dem til en elegant gave.

Få opskriften.

billede

Con Poulos; Prop stylist: Marina Malchin
Bourbonballer: december 1974

Derefter: Den oprindelige opskrift kaldte majssirup og Mock Pistacienødder, en kombination af mandler og grøn madfarve, der var populært, da pistacienødder var svære at finde.

Nu: Vi erstattede majssirup med tunge creme til en rig, glat smag og belagte dem i de rigtige (og lækre) nødder.

Få opskriften.

billede

Jonny Valiant; Mad styling: Vivian Lui; Prop styling: Paige Hicks
Dobbelt Chokolade Mocha Mousse: August 1963

Derefter: Denne opskrift blev beskrevet som en “virksomhedernes dessert”. Med 1 kop sukker såvel som semisweet chokolade var det alt for sødt til nutidens smag.

Nu: Denne version bytter i bittersød chokolade, bruger mindre end 1/3 kop sukker og tilføjer et strejf kaffe. Og det er stadig godt for virksomheden!

Få opskriften.

billede

Con Poulos; Mad styling: Anne Disrude; Prop styling: Gerri Williams
Kaffe Crumb Cake: August 1944

Derefter: Den oprindelige opskrift omfattede forkortelse og sojamel, to populære krigstimer.

Nu: Vi har erstattet disse nu sjældne genstande og reduceret ved brug af en fødevareprocessor. Men vi holdt teknikken med at inkorporere den samme smulblanding i smeten og på toppen.

Få opskriften.

Annonce – Fortsæt læsning nedenfor
Annonce – Fortsæt læsning nedenfor
Annonce – Fortsæt læsning nedenfor
Annonce – Fortsæt læsning nedenfor
Annonce – Fortsæt læsning nedenfor
Annonce – Fortsæt læsning nedenfor
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

33 + = 41

map