Gâteau de Noël – Comment faire un gâteau de Noël

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WD est ravi de faire équipe avec Craftsy.com, un site d’apprentissage pour les artisans et les cuisiniers. Jessica Harris est l’instructeur de Clean & Simple Cake Design sur Craftsy. Ses cours aident les cuisiniers à obtenir des résultats professionnels dans la décoration des gâteaux. Visite Craftsy.com pour une vidéo gratuite étape par étape sur la réalisation de ce gâteau avec Jessica Harris et en savoir plus sur le partenariat de WD avec Craftsy.

Ce dont vous aurez besoin

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Kat Teusch

Ingrédients

• 8 po Gâteau 3 couches givré de crème au beurre

• Fondant aux chamallows

• Fécule de maïs

• Chocolat de modélisation rouge et vert

• Graisse végétale

• Sirop de maïs léger

• Fondant plus lisse

• Papier paraffiné

• modèle rayé

• Attache pour rouleau de pâtes et fettuccine *

• Lames de rasoir

• 1½ po emporte-pièce à la feuille de houx

Fondant aux chamallows

2 cuillères à soupe de shortening végétal, plus pour enrober

1 mini-guimauve de 1 lb-pkg

2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

¼ c. À thé de sel casher

½ c. À thé d’extrait de vanille pur

2 lb de sucre en poudre, tamisé

instructions

1. À l’aide de 1 cuillère à soupe de shortening, graisser une spatule en caoutchouc et un grand bol allant au micro-ondes.

2. Placer les guimauves et 2 cuillères à soupe d’eau dans le bol préparé et cuire au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit complètement fondu, 1 à 2 minutes.

3. Ajouter le sirop de maïs, le sel et la vanille et mélanger. Ajouter la moitié du sucre des confiseurs (environ 4 tasses) et remuer pour combiner.

4. Empiler le sucre de confiserie restant au centre de la surface de travail et placer le mélange de guimauve sur le dessus. Plier le sucre des confiseurs dans et sur le mélange de guimauve; continuer à plier pour incorporer le sucre, puis pétrir pour former une boule souple et souple (vous pouvez consommer jusqu’à ¼ tasse de sucre de confiseur).

5. Pétrir les 1 c. À soupe de shortening restants. Former le mélange en boule et enrober légèrement de graisse. Couvrir avec 2 couches de pellicule plastique et réfrigérer dans un sac en plastique refermable pendant la nuit ou jusqu’à une semaine.

Modelage au chocolat

1½ oz de sirop de maïs léger pour le chocolat vert

1½ oz de sirop de maïs léger pour le chocolat rouge

10 oz de bonbons verts fondus

10 oz de bonbons rouges fondants

Fécule de maïs, à la poussière

instructions

1. Tapisser 2 petites plaques à pâtisserie avec une pellicule de plastique. Dans un petit bol allant au micro-ondes, réchauffer 1½ oz de sirop de maïs pendant 10 secondes.

2. Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire fondre le bonbon vert fondu selon les instructions sur l’emballage..

3. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement et lentement le sirop de maïs réchauffé dans le fondant de bonbon vert en utilisant pas plus de 20 coups (un mélange excessif peut provoquer la séparation du fondant)..

4. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et presser délicatement jusqu’à une épaisseur de ½ po. Appuyez doucement une fois avec une serviette en papier et laissez-le découvert pendant 30 minutes. Répétez ce processus avec le reste du sirop de maïs et des bonbons rouges fondants.

5. Coupez toute cire blanche sur les surfaces du chocolat à modeler et pétrissez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles forment des boules lisses. Chaque forme dans une bûche, envelopper dans une pellicule plastique et conserver dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac en plastique pendant au moins 4 heures ou congeler jusqu’à 1 mois.

* Au lieu d’utiliser un rouleau de pâtes, vous pouvez dérouler le chocolat à modeler à la main et découper des bandes à l’aide d’une règle de quilter pour plus de précision.

Assemblage du gâteau – Étape 1

étape 1 of the cake

Kat Teutsch

Placez le gâteau sur une planche à gâteau. Passez une spatule en métal chaud sur le glaçage pour créer une finition lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Faire du fondant à la guimauve et du chocolat à modeler (recettes sur la diapositive 1).

Saupoudrez légèrement votre surface de travail avec de la fécule de maïs. Abaisser le fondant à 1/8 po d’épaisseur (la pièce doit avoir au moins 22 po de diamètre; si le fondant colle, épousseter avec de la fécule de maïs si nécessaire). Poser délicatement le fondant sur le gâteau. Époussetez vos mains avec de la fécule de maïs, puis façonnez délicatement le fondant sur et le long des côtés du gâteau, en évacuant les bulles d’air. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le fondant en excès à la base du gâteau. En utilisant un fondant plus lisse, lisse le haut du gâteau. Placez un morceau de papier ciré sur votre surface de travail et saupoudrez légèrement de fécule de maïs. Retournez le gâteau sur la fécule de maïs.

Étape 2

étape 2 of the cake

Kat Teutsch

En utilisant le fondant plus lisse, frotter le fondant contre le gâteau vers la surface de travail pour créer une surface très lisse et uniforme et donner au sommet du gâteau un bord tranchant. Tournez doucement le gâteau vers le haut et réfrigérez.

Étape 3

étape 3 of the cake

Kat Teutsch

Épousseter la surface de travail avec de la fécule de maïs. Coupez un morceau de chocolat à modeler rouge et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit tendre et souple (il sera friable, mais il se rassemblera au moment de pétrir). Abaisser le chocolat à modeler rouge à 1/16 de pouce d’épaisseur ou utiliser une machine à pâtes d’épaisseur 3 pour créer une feuille mince. En utilisant un accessoire pour fettuccine à la machine à pâtes, * découpez le chocolat rouge en bandes de ¼ de pouce de large. Répétez pour faire plus de rayures.

Étape 4

étape 4 of the cake

Kat Teutsch

Coupez le gabarit pour qu’il soit à la même hauteur que votre gâteau recouvert de fondant. Collez le gabarit sur le compteur. Poser un morceau de papier ciré, en alignant le côté le plus droit du papier avec un long côté du gabarit (le papier ciré peut être plus grand que le gabarit des trois autres côtés); collez-le au comptoir. Badigeonner légèrement le shortening végétal sur le papier ciré. Poser les bandes sur le papier ciré, en les alignant exactement avec le gabarit. À l’aide d’une lame tranchante, coupez les extrémités des rayures de manière à ce qu’elles aient la même hauteur que le gabarit, en veillant à ne pas couper le papier ciré..

Étape 5

étape 5 of the cake

Kat Teutsch

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de chaque sirop de maïs léger et d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bandes avec le mélange de sirop. Couper le ruban adhésif sur le papier ciré. Alignez le fond du papier ciré avec le fond du gâteau. En tenant les côtés du papier ciré, soulevez le papier, en appuyant sur les rayures contre et autour du gâteau, en vous assurant que le bas du papier est aligné avec le comptoir et le fond du gâteau. Appuyez légèrement sur les rayures pour vous assurer qu’elles sont complètement attachées. En commençant par un coin, retirez délicatement le papier ciré du gâteau (si les bandes commencent à se soulever, brossez-les avec le mélange de sirop et pressez sur le gâteau). Répéter l’opération avec le gabarit, le papier ciré et les rayures rouges jusqu’à ce que tout le gâteau soit couvert de rayures. Utilisez une lame de rasoir pour ajuster et redresser doucement les bandes immédiatement après les avoir placées sur le gâteau.

Étape 6

étape 6 of the cake

Kat Teutsch

Faites les feuilles de houx et les baies. Coupez un petit morceau de chocolat à modeler vert et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit tendre et souple (il sera friable, mais se rassemblera au fur et à mesure que vous le pétrirez). Saupoudrez légèrement la surface de travail avec de la fécule de maïs. Étaler le chocolat à modeler vert à 1/16 po d’épaisseur. À l’aide d’un petit emporte-pièce de houx, découpez les feuilles. À l’aide d’une brochette en bois, tracez une ligne au milieu de chaque feuille. À l’aide de chocolat à modeler rouge, rouler un petit ¼ de pouce. boules pour former des baies.

Étape 7

étape 7 of the cake

Kat Teutsch

Badigeonner légèrement le dos de deux feuilles de houx avec du sirop de maïs. Placez sur le bord supérieur du gâteau, en appuyant doucement pour faire adhérer (utilisez la rangée de feuilles pour couvrir la couture sur le gâteau où les rayures se rencontrent). Répétez avec les feuilles restantes, en les chevauchant légèrement et en descendant le gâteau. Badigeonner légèrement un côté de chaque baie avec le mélange de sirop de maïs et appuyer sur les feuilles pour les faire adhérer.

Visitez Craftsy.com/WDCake pour une vidéo étape par étape gratuite sur la fabrication de ce gâteau avec Jessica Harris.

Jessica Harris est l’instructrice de Clean & Simple Cake Design sur Craftsy.com. Ses cours aident les cuisiniers à obtenir des résultats professionnels dans la décoration des gâteaux. Visitez Craftsy.com/WDCake pour une vidéo étape par étape gratuite sur la fabrication de ce gâteau avec Jessica Harris.

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