Lait et biscuit – Faites des mini verres à biscuits

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Cette histoire est parue sur GoodHousekeeping.com.

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La semaine dernière, Dominique Ansel (de la renommée du cronut), un boulanger de génie, a dévoilé un mini-dessert adorable et viral qu’il comptait servir au SXSW d’Austin, au Texas: le tireur de lait et de biscuits. Non, pas de cookies aux pépites de chocolat avec des lanceurs de lait sur le côté – des cookies aux pépites de chocolat sont les tireurs de lait.

Alors que je savais assez bien pour laisser son autre invention géniale, le cronut, seul, j’étais impatient de trouver un moyen de reproduire une version de ses Bon entretien de votre maison Test cuisine.

Il ne fait aucun doute que certaines techniques sophistiquées sont à l’œuvre dans la cuisine d’Ansel, mais je voulais que cela reste aussi simple que possible. L’un des plus grands défis consistait à transformer les biscuits en un récipient contenant plus d’une goutte de lait. Je considérais les mini moules à muffins, mais ils créaient de petits biscuits tassie-esque qui contenaient très peu de liquide. Enracinement autour de nos armoires de cuisson, je suis tombé sur une alternative viable: le pan popover! Sa base est similaire à la mini-muffin, mais les côtés sont beaucoup plus hauts. Si vous n’avez pas de bac à pop-up ou si vous ne voulez pas en obtenir un, vous pouvez utiliser un mini-moule à muffins (ou même un moule à muffins plus petit) avec la technique suivante. Sachez que vous obtiendrez une coupe plus large et moins profonde.

Tireur de lait et de biscuits
Dessert: 6

Ingrédients:
• 9 oz pâte à biscuits aux pépites de chocolat (j’ai utilisé un tube de Nestlé Tollhouse), divisé en 6 morceaux (1,5 oz chacun)
• 3 oz amer ou chocolat au lait, fondu
• 1 tasse de lait glacé, du lait au chocolat, du russe blanc ou du milkshake

Instructions:
1. Rouler chaque morceau de pâte en boule (1 1/2 pouce de diamètre). Déposez-en un dans chaque gobelet.

2. En utilisant l’extrémité épaisse et arrondie d’un lg. spatule en silicone ou cuillère en bois, appuyez sur la boule de pâte au centre (comme si vous prépariez un cookie d’empreinte digitale), puis pressez la pâte sur les côtés de chaque tasse pour former une fine couche de pâte (les doigts Assurez-vous que vos ongles sont coupés court!). La pâte doit être à mi-hauteur des côtés. Si vous voyez des larmes, collez-les avec un peu de pâte supplémentaire. Répéter avec les boules de pâte restantes.

3. Préchauffer le four à 350 ° F. Réfrigérer la casserole de pâte pendant 20 minutes ou jusqu’à consistance ferme. Cuire au four pendant 8 minutes. Retirez la casserole du four.

4. En utilisant la même extrémité arrondie de la cuillère en bois ou de la spatule, appuyez doucement au centre de chaque biscuit pour dégonfler. Appuyez doucement sur les côtés pour les dégonfler également. Remettre le plat au four. Cuire encore 2 minutes. Retirer du four et dégonfler à nouveau le centre et les côtés de chaque biscuit. Cuire encore 2 minutes.

5. Placez la casserole sur une grille et dégonflez une dernière fois. Avec une mini spatule à glaçage ou un couteau à beurre, détachez immédiatement les côtés du biscuit du moule. Laissez les cookies refroidir 10 minutes. Desserrez les côtés des biscuits de la casserole à nouveau avec une mini spatule. Inverser les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. À ce stade, ces bébés resteront dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine ou gèleront pendant quelques mois..

6. Au moins 30 minutes avant de servir, badigeonner l’intérieur des gobelets de chocolat fondu. Réfrigérer jusqu’à prise, environ 30 minutes ou jusqu’à 24 heures. Remplissez avec quelques cuillères à soupe de la boisson lactée de votre choix. Une fois remplies, sauf déchirures et fuites invisibles, elles dureront environ 15 minutes.

Le résultat final: Ok, donc ça n’a pas l’air exactement comme la création d’Ansel, mais c’est assez proche avec environ 1 / 10ème de l’effort (Ansel dit que chacun de ses tireurs prend 15 à 20 minutes à faire… chaque!) et, ose-je le dire, ils pourraient même être mieux. Alors que les biscuits d’Ansel coûtent 3 $ chacun et nécessitent des heures d’attente en file d’attente, ces merveilles croustillantes mais caoutchouteuses coûtent environ 0,40 $ pièce et sont prêtes en 1 heure, à la fin..