Recette de brioches à la cannelle

Cannelle Rolls

Dana Gallagher; Style de nourriture par Vivian Lui; Stylisme Prop par Erin Swift

La version originale de cette recette utilisait du lard, de la margarine et du lait en poudre. Nous les avons remplacés par du vrai beurre et du lait, ce qui augmente la saveur riche et la texture moelleuse de ces friandises collantes.

Cal / Serv:
287
Rendements:

1

Temps de préparation:

0

heures

30

mins

Temps total:

2

heures

30

mins

Ingrédients
1/2 c.
Lait
2 cuillères à soupe.
Lait
1
emballer la levure sèche active
3 c.
farine tout usage
1/4 c.
sucre en poudre
1 cuillère à café.
sel casher
1/4 c.
Beurre sans sel
1/4 c.
Beurre sans sel
1 cuillère à soupe.
Beurre sans sel
huile végétale
1/4 c.
sucre brun emballé
1 cuillère à café.
cannelle moulue
1 c.
sucre de confiseurs
1 cuillère à café.
extrait de vanille pur
instructions
  1. Dans une petite casserole, chauffer 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse d’eau à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas chaud au toucher.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble la levure, 1 tasse de farine et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Incorporer le mélange de lait chaud. Couvrir et réserver jusqu’à épaississement et mousse, environ 15 minutes.
  3. Incorporer le sel et 1/4 tasse de beurre fondu. Incorporer graduellement les 2 tasses de farine restantes. Couvrir et laisser lever jusqu’à doubler de taille, environ 1 heure.
  4. Entre-temps, enduire légèrement une casserole de 9 x 13 pouces d’huile. Tapisser la casserole de parchemin, en laissant un surplomb de 3 pouces sur les 2 côtés longs; enduire le parchemin. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
  5. Piquez la pâte. Démouler sur une surface enfarinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle se rejoigne. Rouler dans un rectangle de 9 x 12 pouces. Tartiner avec le 1/4 tasse de beurre ramolli et saupoudrer du mélange cannelle-sucre. En partant du côté long, rouler la pâte dans un journal serré, en pinçant la couture pour sceller.
  6. Faites glisser un long morceau de fil dentaire non aromatisé sous le rondin de pâte à environ 1 pouce de la fin. En tenant le fil tendu, soulevez les extrémités et croisez pour couper un morceau de pâte. Répétez l’opération pour couper douze rouleaux de 1 pouce d’épaisseur. Transférer les rouleaux vers le haut dans le moule préparé, en les espaçant également. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que les rouleaux se touchent, environ 20 minutes.
  7. Pendant ce temps, chauffer le four à 375 degrés F. Cuire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés, de 25 à 27 minutes.
  8. Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, fouetter ensemble le sucre de confiserie, la vanille, les 2 cuillères à soupe restantes de lait et le reste du beurre et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse, 2 minutes. Arroser les rouleaux de cannelle.