Recette de côtes levées de style St. Louis

st louis style baby back ribs

Jonny Valiant

D’abord enrobé d’un mélange épicé à sec avant d’être dégusté avec une sauce maison piquante, ces côtes de barbecue sont un moyen infaillible de plaire à une foule.

Cal / Serv:
752
Rendements:

6

Temps de préparation:

0

heures

25

mins

Temps total:

3

heures

25

mins

Ingrédients
3/4 c.
sucre brun emballé
2 cuillères à soupe.
paprika
1 cuillère à soupe.
poudre de chili
1 cuillère à café.
poudre d’ail
1/2 c. À thé.
poudre d’oignon
sel casher
Poivre
4 1/2 lb.
côtes levées
1/4 c.
moutarde de Dijon
1/2 c.
Jus de pomme
3/4 c.
Ketchup
2 cuillères à soupe.
vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe.
sauce Worcestershire
instructions
  1. Chauffer le four à 275 degrés F. Dans un bol, mélanger le sucre, le paprika, la poudre de chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre.
  2. Placez les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebord. Étendre avec la moutarde, puis saupoudrer de 3/4 tasse du mélange d’épices pour bien enrober. Verser le jus de pomme sur la plaque de cuisson, couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os, 2 1/2 à 3 heures.
  3. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre, le Worcestershire et le reste de 1/2 tasse d’épices. Transférer 1/2 tasse du mélange dans un petit bol et réserver.
  4. Dix minutes avant la fin des côtes, chauffer le gril à feu moyen-vif. Griller les côtes, en badigeonnant avec le mélange de ketchup et en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à carboniser, 5 à 6 minutes. Couper en morceaux et servir avec la sauce réservée pour tremper.

Conseils et techniques

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