Recette de gâteaux cupcake

cupcake wreath

Kat Teutsch; Prop par Shana Faust

Ce joli dessert photo utilise beaucoup de friandises individuelles, comme des petits gâteaux et des biscuits découpés, pour créer un chef-d’œuvre de vacances tentant.

Rendements:

24

Ingrédients
Couronne de cupcake
24
cupcakes (voir note)
Crème au beurre verte (voir recette ci-dessous)
Biscuits aux feuilles de houx (voir recette ci-dessous)
Canneberges sucrées (voir recette ci-dessous)
Sac à pâtisserie équipé d’une grande pointe étoile
Crème au beurre
6
grands blancs d’œufs
2 c.
sucre en poudre
2 1/4 c.
Beurre sans sel
1 cuillère à soupe.
extrait de vanille pur
Colorant alimentaire gel vert feuille
Biscuits feuille de houx
Pâte à biscuits au sucre (voir note)
Emporte-pièce 1 1/2 pouce feuille de houx
3
grands blancs d’œufs
1/2 c. À thé.
crème tartare
1 lb.
sucre de confiseurs
Colorant alimentaire en gel vert forêt
Canneberges sucrées
1/2 c.
canneberges fraîches ou congelées
2 cuillères à soupe.
Sirop de maïs
1/2 c.
sucre en poudre
instructions
  1. Sur un grand plateau, assembler les cupcakes en deux anneaux de contact, 15 dans la bague extérieure et 9 dans la bague intérieure. Placez la crème au beurre verte dans la poche à pâtisserie munie d’une grande pointe d’étoile et givrez les cupcakes pour créer une couronne, en grelottant les trous entre les petits gâteaux avec le glaçage. Décorez la couronne avec les feuilles de houx et les canneberges sucrées.
  2. Pour faire la crème au beurre verte: Dans un grand bol en métal ou en verre d’un batteur électrique, fouetter ensemble les blancs d’œufs et le sucre. Placez le bol sur (mais sans toucher) une casserole à peine
    faire mijoter l’eau et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les blancs d’œuf soient chauds au toucher, 3 à 4 minutes. (Pour savoir si le sucre s’est dissous, frottez un peu du mélange entre vos doigts. Il devrait être lisse et non granuleux.)
  3. Retirer du feu À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à basse vitesse, augmenter progressivement jusqu’à ce qu’elle atteigne un niveau élevé, jusqu’à ce que des pics brillants et rigides se forment et que le bol ne soit plus chaud au toucher, 10 à 15 minutes.
  4. Réduire la vitesse à moyen et ajouter progressivement le beurre, quelques morceaux à la fois. Après avoir ajouté tout le beurre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à ressembler à du beurre doucement fouetté, environ 3 minutes.
  5. Passez à la palette et ajoutez la vanille. Mélanger pendant 3 à 4 minutes pour éliminer certaines bulles d’air. Teinter le glaçage vert.
  6. Pour faire les cookies feuille de houx: Utiliser des emporte-pièces à la feuille de houx, découper les biscuits et cuire comme indiqué. Transférer dans un rack pour refroidir complètement.
  7. Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne
    bol jusqu’à ce que mousseux, environ 1 minute.
  8. Réduire la vitesse au minimum et ajouter progressivement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit incorporé. Augmenter la vitesse à haute vitesse et battre jusqu’à l’obtention de pics brillants, de 5 à 7 minutes.
  9. Transférer un quart du glaçage dans une poche munie d’un petit bout rond. Teindre le glaçage restant vert foncé. Transférer la moitié dans une deuxième poche
    équipé d’un petit bout rond. Diluer le glaçage vert restant avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et transférer dans un sac en plastique refermable; coup de coin.
  10. En utilisant le glaçage vert épais, délimitez les cookies. Ensuite, utilisez le glaçage vert plus fin pour inonder l’intérieur des biscuits, en utilisant un pic en bois pour le pousser
    dans les coins. Let set, environ 1 heure.
  11. Une fois sec, délimiter avec le glaçage blanc.
  12. Pour faire les canneberges: Tapisser une petite plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Badigeonner légèrement les canneberges avec le sirop de maïs et rouler dans le sucre granulé. Transférer dans le bac préparé jusqu’à ce qu’il soit sec, au moins 30 minutes ou jusqu’à 24 heures.

Conseils et techniques