Recetas saludables, alimentos dietéticos: comer saludable para perder peso en WomansDay.com

Cocinero Meg

David Stephenson

En la región de la gastronomía, Meg Galvin es conocida como World Master Chef e instructora en el Midwest Culinary Institute en el estado de Cincinnati. Para sus seguidores conscientes de la dieta en SparkPeople.com, ella es simplemente conocida como “Chef Meg”, una fuente agradable y práctica para el conocimiento de una alimentación saludable. Como chef residente del sitio web para bajar de peso, Galvin no solo escribe recetas, sino que también prueba los platos presentados por los miembros y ofrece videos tutoriales sobre técnicas de cocina saludables. Siguiendo los pasos del libro de estilo de vida saludable 2009 del fundador Chris Downie, The Spark, Galvin y el equipo SparkPeople decidieron crear un seguimiento integral lleno de recetas llamadas El libro de cocina de SparkPeople: ama tu comida, pierde peso. El libro de cocina fue lanzado a principios de este mes, por lo que decidimos ponernos al día con la madre de tres hijos que corre en el maratón. Aquí, habla sobre mantenerse saludable, sus recetas favoritas, y por qué la mantequilla siempre tiene un lugar en su refrigerador..

¿Cuál fue el objetivo al crear El libro de cocina SparkPeople?
Soy un instructor culinario, corro maratones y tengo tres muchachos adolescentes que están muy involucrados en los deportes. Por lo tanto, era importante que las recetas tuvieran en cuenta el presupuesto y pudieran calificar como “ventanilla única”; en otras palabras, puedes ir al mercado y obtener todos los ingredientes. Hay 200 recetas en el libro; 150 de ellos son 30 minutos o menos. Sin embargo, el objetivo final era mantenerse en línea con la filosofía de SparkPeople.com de que no se necesita privación, ni siquiera utilizamos la palabra dieta en el libro, para crear recetas sabrosas que va a querer comer. Básicamente, las recetas deben tener un sabor tan bueno que te olvides de que estás perdiendo peso.

¿Cuál fue el proceso para seleccionar qué recetas fueron incluidas en el libro de cocina??
Inicialmente, nos sentamos e intercambiamos ideas pensando en recetas de nuestra infancia y decíamos: “¡Me encanta el pastel de pollo!” o “Me encantaban los macarrones con queso cuando era pequeño, pero ahora no puedo tener eso”. Entonces, ese era el objetivo: traigamos algunos alimentos reconfortantes, los alimentos que sabíamos desde la infancia, e incluye ingredientes como mantequilla, tocino y chocolate. Se trata de volver a los alimentos que te encantan y de poder comerlos y aún así perder peso debido a los intercambios saludables. Por ejemplo, en lugar de tener un pastel de chocolate con dos barras de mantequilla y todas esas yemas de huevo, usamos una base de clara de huevo y cacao en polvo; y para la salsa, en lugar de la ganache tradicional, que está hecha con crema y chocolate, usamos leche evaporada sin grasa, cacao en polvo y chocolate muy oscuro.

¿Tienes una receta favorita en el libro??
Uno de mis favoritos es el lomo de cerdo con nuestra Lemon-Pepper Rub. Es solo cáscara de limón seca, pimentón dulce, pimienta negra y ajo seco. Tome el masaje y agregue un par de cucharaditas de aceite de canola para hacer un adobo que vaya al cerdo antes de asarlo. Pero en lugar de servirlo con una salsa pesada tradicional como Maltaise, que es un derivado de un holandés, se hace una salsa de eneldo con mostaza, utilizando yogur griego bajo en grasa en lugar de crema o bechamel [que corta la grasa y las calorías mientras proporciona un similar textura cremosa].

¿Hay alguna dieta que la gente debería desechar??
Personalmente no me importan los edulcorantes artificiales. He experimentado con ellos en productos horneados, y simplemente no me gustan. También creo que aumentan el nivel de dulzura, lo que lleva a un estado sobrealimentado y desnutrido que nos hace ir por ese sabor realmente, muy dulce, un sabor muy antinatural.

¿Hablas con tus hijos sobre una alimentación saludable o lideras con el ejemplo??
Un poco de ambos. Creo en involucrar a los niños desde una edad muy temprana. Llévelos a la tienda de comestibles con usted, señale las diferentes frutas y verduras, pídales que los ayuden a guardar los alimentos y participe de ellos cuando comience el proceso de cocción. Pero también debes establecer el ejemplo. Si te sientas allí a la mesa y dices: “No me voy a comer eso”, ¿qué crees que van a hacer??

Tenga una comida preferida cuando está realmente abrumado por el trabajo?
En este momento es una sopa de lentejas salva vidas [hecha con lentejas marrones, tomates en cubos enlatados, pasta de tomate, vegetales y aderezo de hierbas] con 110 calorías y 0.4 gramos de grasa por porción. Me gusta para los fines de semana ocupados. O bien, si he tenido un día con 100 degustaciones y no quiero comer mucho, solo puedo tomar la sopa por sí mismo, pero la sirvo con un sándwich o ensalada para los niños. Y es bastante económico: las lentejas cuestan alrededor de $ 1 por libra.

¿Qué pasa con los bocadillos cuando estás en el camino??
Yo hago un lote de granola todas las semanas. Mi regla con los bocadillos es que los domingos empaco mis bocadillos para la semana y los pongo en pequeños bolsitas para cada día. Luego los guardo en la parte trasera del auto porque, si he tenido un día estresante y hay siete bolsitas justo en el asiento contiguo, estoy condenado.!

¿Qué tres artículos siempre has almacenado en tu cocina??
En mi despensa seca, siempre tengo quinua. Es la madre de todos los granos. Siempre digo que si estoy atrapado en una isla desierta, esa es la comida que quiero, te proporciona todos los nutrientes que necesitas, por lo que es una especie de potencia. Además, es tan versátil. En mi refrigerador siempre tengo semillas de lino molidas. Una vez a la semana, preparo lo suficiente para la semana para todos. Yo como algo cada mañana con cereal. También lo como yogurt y lo pongo en muchos productos horneados. Y debido a que tengo tres hijos adolescentes, siempre tengo alrededor de, oh, siete galones de leche en la mano!