الذوق والنكهة – حقائق عن طعم البراعم في WomansDay.com

المذاق bud facts

Thinkstock

من المحتمل أنك تعرف بالفعل أن براعم التذوق لديك لها علاقة بالتفضيلات الغذائية الخاصة بك ، ولكنك ستفاجأ على الأرجح لمعرفة مدى عمق هذه التفضيلات في غريزة بقاء جسمك. تحدثنا إلى الخبراء لمعرفة المزيد عن براعم التذوق ، وكميات غير معلومة من المعلومات المفاجئة ، من كيف يمكن للحمل أن يؤثر على الذوق ، ولماذا بعض الناس لديهم حساسية أكثر حساسية. تابع القراءة لمعرفة سبع حقائق مفاجئة حول براعم التذوق.

1. لا يمكنك رؤية براعم التذوق الخاصة بك.
تلك النتوءات التي تراها على لسانك عندما تقول “آه”؟ انهم ليسوا براعم الذوق. تقول ليندا بارتوشوك ، مديرة الأبحاث البشرية في مركز جامعة فلوريدا للروائح والتذوق: “هذه الإسقاطات المستديرة تُسمى الحليمات الفطرية ولكل منها ستة براعم تذوب في المتوسط ​​داخل أنسجتها السطحية”. تسمح لنا مستقبلات الذوق المتخصصة داخل براعم التذوق بالتمييز بين الطعم الحلو والمالح والحامض والمري – والذوق الخامس المحتمل المسمى أومامي ، الذي يحتوي على عنصر لذيذ – عن طريق إرسال رسالة إلى الدماغ. وليس لديك فقط براعم التذوق على لسانك – فهي في كل مكان ، من سقف فمك إلى حلقك وبطنك.

2. ليس كل شخص لديه نفس الكمية من براعم التذوق.
وفقا لنيكولاس باور ، العضو المنتدب ، المدير الطبي للمقاطعة في MedExpress ، فإن متوسط ​​البالغ لديه ما بين 2000 و 10000 ذوق براعم. الأشخاص الذين لديهم أكثر من 10000 يعتبرون “supertasters” لأنهم يتذوقون الأشياء بشكل أكثر كثافة. يقول الدكتور بارتوشوك: “لقد أظهرت الأبحاث أن أصحاب الخبرة الفائقة لا يحبون الخضار كثيراً لأنهم يتذوقون المرارة بكثافة”. “قد تجد أيضا الحلويات اللذيذة جدا ، مثل كريم بريلي ، لتكون سكرية أعلى.” لمعرفة أين تقع على طيف الذوق ، يوصي الدكتور بارتوشك بإجراء اختبار سهل في المنزل: ضع قطرتين من لون الطعام الأزرق على لسانك وابتلعان عدة مرات. ثم افحص سطح لسانك. الحليمات fungiform لن تلتقط الصبغة ، لذلك سوف تبدو مثل نقاط البولكا الوردي على خلفية زرقاء. إذا كان لسانك يبدو بلون وردي صلب تقريبًا ، فعندئذ يكون لديك الكثير من الحليمات الفطرية وقد يكون مشرفًا بارزًا.

3. الذوق والنكهة ليست هي الشيء نفسه.
المذاق هو ما تتخذه براعم التذوق الخاصة بك: الحلو والمالح والحامض والمري وربما أومامي (الذوق الخامس اللذيذ). نكهة هو مزيج من الذوق والرائحة ، وعلى وجه التحديد “olfaction retronasal” ، وهو كيف يسجل عقلك رائحة عند تناول شيء ما. على سبيل المثال ، فإن استنشاق دونات الشوكولاتة سيبعث برسالة رائحة من خلال فتحتي الأنف إلى جزء واحد من الدماغ ، وسوف يؤدي تناوله إلى إرسال نوع مختلف من إشارة الرائحة إلى جزء مختلف من الدماغ. إنها رسالة رائحة من الأكل الذي يجمع مع الذوق لخلق نكهة. ومع ذلك ، وفقا للدكتور بارتوشوك ، لا ينطوي على رائحة الرسائل من رائحة أنفك مع النكهة على الإطلاق (عقلك يعرف الفرق بين الاثنين).

4. تم تصميم براعم التذوق لإبقائنا على قيد الحياة.
“إن هدف قدرتنا على تمييز الأذواق هو البقاء على قيد الحياة” ، كما يقول تري ويلسون ، د. دي. أس. ، وهو طبيب أسنان في مدينة نيويورك. “براعم التذوق تخبر عقلك ما إذا كان سيلمع ما هو موجود بالفعل في فمك أم لا.” ووفقًا للدكتور بارتوشوك ، فإن الأطفال يولدون حبًا مريرًا كريهًا وكريمًا ، لأن السكر الطبيعي – وليس السكر في ، على سبيل المثال ، شريط حلوى معالج ، كما نفكر في ذلك اليوم – هو وقود المخ ، في حين أن المريرة هي الإشارة الحسية للسم . “لقد تطور نظام الذوق لحماية طفل لم يتعلم أي شيء حول ما هو جيد وسيئ لنفسه حتى الآن” ، تشرح. بالإضافة إلى ذلك ، الصوديوم هو معدن ضروري لجعل عضلاتنا وأعصابنا تعمل ، وبالتالي الرغبة الشديدة لدى كثير من الناس للوجبات الخفيفة المالحة.

5. لا يتم تعيين تفضيلات النكهة الخاصة بك في الحجر.
يمكنك تدريب ذوقك على الاستمتاع بالأطعمة الجديدة – فقط اسأل أي آكل مجرب اعتاد أن يكون طفلاً صعب الإرضاء. يقول الدكتور باور: “من خلال مراقبة آباءنا وأصدقائنا ، يتعلم دماغنا ما هي الأطعمة الجيدة”. هل تريد توسيع طفلك أو حنكك؟ وفقا للدكتور بارتوشوك ، فإن إظهار حلاوة شيء ما سيجعله أكثر قبولا ، كما سيضيف شيء دهني ، لأن معدتك لها مستقبلات الأحماض الدهنية ، والتي ترسل إشارة مبهجة إلى دماغك. لذا فإن الاقتران بالبروكلي مع الجبن ، أو تحميصه لسحب السكريات الطبيعية ، سيجعله أكثر متعة. “أو يمكنك إضافة إشارات اجتماعية: تناوليها مع شخص آخر يستمتع بها حقًا ، أو مع شخص تحبه وتعجب به. كل هذه الأشياء يمكن أن تجعل الطعام يبدو أكثر جاذبية”. وبالمثل ، إذا كنت تأكل شيئًا كنت تستخدمه قبل أن تصاب بمرض أنفلونزا المعدة ، فستكون لديك نفورًا من هذا الطعام لبعض الوقت.

6. قد تتذبذب أفضليات الذوق لدينا مع هرموناتنا.
هل سبق لك أن لاحظت أن العديد من النساء الحوامل في الثلث الأول من الحمل لا يمكن أن يقفن منظر الخضار؟ قد يحميهم براعم التذوق من الأذى المحتمل. يقول الدكتور بارتوشوك: “أظن أنه بسبب أن طعم المر مرهقًا ليكون إشارة على السم ، في وقت مبكر من الحمل ، يصبح دماغك حساسًا لتجنب ذلك من أجل حماية طفلك”. وبالمثل ، تشتهي النساء الحوامل الأطعمة التي تميل إلى أن تكون مصادر طاقة عالية – وهو أمر تحتاج المرأة أكثر خلال فترة الحمل – مثل السكريات والكربوهيدرات على شكل خبز أو حلوى أو حلويات أخرى. أما بالنسبة إلى الرغبة الشديدة في الحمل الكلاسيكي للمثلجات والمثلجات ، وفقًا للدكتورة بارتوشوك ، فمن المرجح أن يكون لديها القليل جدًا مما تحتاجه جسم المرأة. على الرغم من أن حنين الآيس كريم قد يكون مصدرًا لمصدر للطاقة ، إلا أن المخللات ليست مصدرًا لأي شيء قد تحتاجه المرأة الحامل..

7. براعم الذوق تتجدد باستمرار.
تمر براعم الذوق عبر دورة حياة حيث تنمو من الخلايا القاعدية إلى خلايا الذوق ثم تموت وتنزع بعيدا. وفقا لدكتور بارتوشوك ، فإن دورة حياتها الطبيعية تتراوح بين 10 أيام إلى أسبوعين. ومع ذلك ، “حرق لسانك على الأطعمة الساخنة يمكن أن يقتل براعم التذوق” ، كما تقول. “ولكنها تنمو بشكل صحيح ، وهذا هو السبب في أن القدرة على التذوق لا تتضاءل مع التقدم في العمر.” على الرغم من أن الدكتور بارتوشوك يشير إلى أن الطعم لا يزال قويا مع تقدمنا ​​في العمر ، فإن القدرة على تذوق المرارة لا تنخفض في النساء مع بداية سن اليأس. وبما أن القدرة على تذوق المري ، على المستوى البدائي ، قد تحمي رضيع المرأة الحامل ، فقد تتوقف تلك المستقبلات عن العمل بعد انتهاء سنوات الإنجاب للمرأة لأنها لم تعد ضرورة إنجابية..