تلوث الغذاء – الأمراض المنقولة بالغذاء في WomansDay.com

المحار

الصورة التوضيحية

وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، كل عام يصاب واحد من كل ستة أمريكيين بالمرض من الأمراض المنقولة بالغذاء ، ومن هؤلاء الأشخاص ، يتم نقل 128000 إلى المستشفى. بالنظر إلى القلق العام بشأن هذه القضية ، قام مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) في عام 2009 بتجميع قائمة بالأغذية التي تنظمها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) التي من المرجح أن تصيب الأشخاص بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، مثل السالمونيلا ، E. القولونية والليستريا. على الرغم من مرور عامين ، لا يزال الخبراء يعتبرون هذه “قائمة موثوقة جدًا من المواد الغذائية الأكثر خطورة” ، كما تقول كاثرين آدمز هات ، دكتوراه ، RD ، وهي مستشارة سلامة الأغذية في تكساس. لحسن الحظ ، هناك احتياطات يمكنك اتخاذها لتقليل احتمالات التلوث. لذا من الخضروات الورقية إلى المثلجات ، تابع القراءة لاكتشاف 11 نوعًا من الطعام الذي يسبب القلق الأكبر والتدابير المحددة التي يمكنك اتخاذها لحماية نفسك من المرض.

خضار ورقية

صورة

على الرغم من أن الخضر الورقية ، مثل السبانخ ، والخس والجرجير ، تحزم لكمة تغذوية ، كما أنها تحتل قمة قائمة CSPI من الأطعمة الأكثر خطورة. ووفقاً لنتائج المنظمة ، فإن الخضر الورقية كانت مسؤولة عن 24٪ من جميع حالات تفشي الأمراض ذات الصلة بين عامي 1990 و 2009. “وتزرع هذه الخضر في حقول كبيرة ، والتي تكون عرضة للتلوث بالكولاي من حيوانات الرعي التي تتعقب السماد ، أو “من مياه الري الملوثة” ، تقول سارة كلاين ، خبيرة سياسة سلامة الأغذية في مركز العلوم في المصلحة العامة. فبدلاً من شراء الخس قبل الخس – والذي يتضمن أوراق مستخلصة من الآلاف من الرؤوس المختلفة من الخس ، والتي يمكن تلوثها بأي منها – يوصي كلاين بشراء رأس واحد من الخس أو ثلاث علب من قلوب الروما وتأهيلها بنفسك. وتقول: “إنك تلعب لعبة إحصائية صغيرة” ، مشيرة إلى أن فرصك في شراء رأس ملوثة واحدة أقل احتمالا بالمقارنة. الصورة: شاترستوك

بيض

صورة

وفقا ل CSPI ، كانت البيض مسؤولة عن 11163 من الأمراض المنقولة بالغذاء بين عامي 1990 و 2009 ، ومعظمها بسبب السالمونيلا. المشكلة ، وفقا لدونالد شافنر ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة في جامعة روتجرز ، هو كيف يمكن بسهولة أن يصاب البيض بالعدوى. ويقول: “يمكن تلوث البيض أثناء وجوده داخل الدجاج ، إذا كانت الدجاجة مصابة. ويمكن أن يصابوا أيضًا بالعدوى في بيت الدجاجة”. لحماية نفسك و (خاصة) أي أطفال صغار أو كبار السن في أسرتك ، تأكد من تبريد البيض في أقرب وقت ممكن. تنصح شيريل لوبوفسكي ، مسؤولة شؤون المستهلك في شركة NSF الدولية ، وهي شركة للصحة العامة والسلامة ، بإضافة البيض وكذلك منتجات الألبان واللحوم إلى سلة مشترياتك الأخيرة ثم التوجه مباشرة إلى المنزل بعد ذلك. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة لتقليل المخاطر عندما يتعلق الأمر بالبيض ؛ إذا كنت تحبهم غير مطبوخ جيدا (أكثر من السهل ، مغلي أو مسلوق) قد ترغب في إعادة النظر في كيفية إعدادهم. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، يجب طهي البيض حتى يصبح صفار البيض والصفار ثابتًا ؛ يجب طهي أطباق البيض إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة مئوية. الرهان الأكثر أمنا هو اختيار البيض السائل المبستر لأن الحرارة من عملية البسترة تقتل أي بكتيريا وفيروسات. يقول الدكتور آدمز هات: “من السهل العثور عليها ، وغالباً ما يتم استخدامها في بيئات خدمة الطعام حيث يتم إطعام الأطفال الصغار أو كبار السن”.. الصورة: شاترستوك

تونا طازجة

صورة

وقد تم الإعلان على نطاق واسع عن المخاطر المحيطة بتونا ومستويات عالية من الزئبق في وسائل الإعلام ، ولكن كانت هناك تغطية أقل حول أمراض التونة والأمراض المنقولة بالغذاء. ووفقاً لتقرير CSPI ، فإن سمك التونا الطازج – المرتبط بـ 269 حالة تفشي للمرض تشمل 2،341 حالة من حالات المرض المبلغ عنها بين عامي 1990 و 2009 – هو ثالث أكثر الأطعمة تلوثاً. “يمكن أن تكون ملوثة التونة مع سموم يعرف باسم scombrotoxin ، والتي يمكن أن تتشكل إذا لم يكن [الحفاظ على برودة باردة بما فيه الكفاية] بعد الحصاد ، أثناء التجهيز أو الشحن. لسوء الحظ ، التونة الطبخ إلى درجة حرارة داخلية آمنة لا يلغي وجود هذا السم تشكيل مرة واحدة ، “يقول Luptowski. لتقليل المخاطر ، يوصي Luptowski بشراء سمك التونة من مورد المأكولات البحرية ذو السمعة الطيبة – سواء كان ذلك مطعمًا يحظى بتقدير كبير أو تاجر أسماك محلي – والتأكد من “الاحتفاظ بالتونة الخام المخزنة عند درجة حرارة 40 درجة أو أقل حتى قبل الطهي مباشرةً.” الصورة: شاترستوك

المحار

صورة

وفقاً لقائمة CSPI ، بين عامي 1990 و 2009 ، استأثر المحار بـ 132 حالة تفشي شملت 3،409 حالة مرض ، معظمها ناتج إلى مصدرين: نوروفيروس (الذي ينتشر بشكل عام بالمياه أو السطوح الملوثة) و vibrio (بكتيريا خطرة في عائلة الكوليرا). ). وبسبب هذا ، من الضروري اتباع بعض التدابير الوقائية – خاصة عند تناول المحار نيئًا. يقول كلاين: “نقول للناس إنهم يجب أن يأكلوا المحار الذي يخرج من شمال غرب المحيط الهادي أو نيو إنجلاند ؛ حيث المياه الباردة حيث لا تستطيع البكتيريا البقاء على قيد الحياة”. “لا تشتري أو تأكل المحار من منطقة ساحل الخليج أو المحار الذي يخرج من المياه الدافئة.” عند تقديمه أو بيعه الخام ، يجب وضع علامة على المحار مع منطقة المنشأ. إذا كان من غير الواضح أو لم يتم تحديده ، اطلب من بائع السمكة للنادل أو المتجر. بشكل عام ، يحث الدكتور شافنر الناس على طهو جميع المأكولات البحرية قبل تناولها ، مما يعني إلغاء المحار الخام ، متى أمكن ذلك. الصورة: Thinkstock

بطاطا

صورة

كانت البطاطس مسؤولة عن 108 حالات تفشي شملت 3،659 حالة مرضية تم الإبلاغ عنها بين عامي 1990 و 2009 – الأكثر شيوعًا بين السالمونيلا والإشريكية القولونية. المشكلة ، كما يقول الخبراء ، ليست البطاطا نفسها ، بل الأطباق المستخدمة فيها. يفسر لوبوسكي أن السبب الأكثر شيوعًا هو سلطة البطاطس ، التي لا يخزنها الناس بشكل صحيح. “يجب نقله في برودة مع عبوات الثلج أو حفظها في الثلاجة حتى قبل التقديم مباشرة. وإذا كنت ستخدمها في البوفيه ، فقم بتقديمها على الجليد”. كما توصي باستخدام المايونيز الذي يشتريه من المتجر بدلاً من صنعه محليًا إذا كنت تريد نقله وخدمته. تقول: “من غير المرجح أن تصاب البكتيريا”. تحدث مشكلة مماثلة مع البطاطس المهروسة والبطاطا المخبوزة. يقول بوب جرافاني ، أستاذ علم الأغذية بجامعة كورنيل: “إذا سمح لهم بالجلوس دافئًا ، يمكنهم أن ينموا الأمراض المنقولة بالغذاء”. “أنت بحاجة إلى تبريدها ، وتناولها بسرعة أو الاحتفاظ بها بدرجة حرارة كافية.” الصورة: شاترستوك

جبن

صورة

استحوذت الجبن على 83 حالة تفشي شملت 2761 حالة من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية من عام 1990 إلى عام 2009. ومع ذلك ، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالمرض ببساطة عن طريق تجنب جبن اللبن غير المبستر والحليب الخام (عادة ما يتم شراؤه في المتاجر المتخصصة). يقول لوبوفوسكي: “العديد من حالات الأمراض المنقولة بالغذاء تعود إلى استهلاك الجبن غير المبستر. يجب أن تنظر العائلات [على الملصق] للجبن التي تم تعقيمها”. “بمجرد شرائها ، يجب تخزين معظم الجبن في الثلاجة إما في الكيس الأصلي أو في حاوية تخزين الطعام محكمة الغلق. يجب عدم ترك أو تخزين الجبن الناعم [feta ، Brie ، camembert ، إلخ] والجبن المبشور في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، وتجاهلها إذا تم تركها بعد ساعتين. ” هناك قلق إضافي بشأن الأجبان الطرية ، التي يمكن أن تصبح ملوثة بالليستيرا ، وهي نوع من البكتيريا ، بعد عملية البسترة. وبما أن هذه الأنواع من الجبن لا يتم طهيها عادة قبل تقديمها ، فإن مراكز السيطرة على الأمراض توصي النساء الحوامل بتجنب استهلاكها ، لأن العدوى يمكن أن تكون ضارة للجنين وتؤدي إلى مضاعفات خطيرة.. الصورة: شاترستوك

مثلجات

صورة

انها في الغالب الآيس كريم محلية الصنع وهذا هو السبب في الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. يقول كلاين: “أكثر من نصف الوقت ، الآيس كريم الذي يسبب تفشي المرض مرتبط بالبيوت الخاصة ، لذا فمن المرجح أن الناس يصنعون الآيس كريم الخاص بهم مع البيض النيئ و / أو الحليب الخام”. وفقا ل CSPI ، من عام 1990 إلى عام 2009 ، شكلت الآيس كريم ل 74 تفشي شملت 2،594 مرض بين عامي 1990 و 2009. لحماية نفسك ، يوصي كلاين صنع الآيس كريم مع البيض المبستر ، والتي يمكنك الحصول عليها في وعاء أو في شكل سائل. ومع ذلك ، يجب على النساء اللواتي يتوقعن أن يتجنبن تناول الآيس كريم منزلي الصنع والآيس كريم. يقول كلاين: “يجب على النساء الحوامل أن يتوخَّن الحذر من الآيس كريم ذي الميسّرات الخفيفة لأنّ الليستريا هي حشرة قاسية يمكنها العيش على المعدن ، وبالتالي تزدهر داخل آلات الآيس كريم اللينة ، التي يستحيل تنظيفها بفعالية”.. الصورة: روبرت Musser / Thinkstock

طماطم

صورة

على عكس المنتجات الخام الأخرى ، والتي عادة ما تتعرض للملوثات أثناء عملية المناولة ، يمكن أن تتلوث الطماطم في أي نقطة من الحقل إلى المصنع ، مما يجعلها خطرة بشكل خاص. في الواقع ، غالباً ما تتلوث الطماطم أثناء نموها ، عندما يدخل السالمونيلا في نبات الطماطم من خلال جذورها أو زهورها أو شقوقها الصغيرة في الجلد أو الجذع. ووفقًا لقائمة CSPI ، فقد مثلت الطماطم 31 حالة تفشي شملت 3229 حالة مرض تم الإبلاغ عنها في الفترة من 1990 إلى 2009. “يمكن أن تكون الطماطم ملوثة في الحقل أو عبر التلوث أثناء الحصاد أو الغسيل أو النقل أو في المنزل” ، كما يقول د. شافنير. “حتى قطع الطماطم تدعم نمو السالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى.” لتقليل خطر التعرض ، يقترح دكتور شافنر دائمًا غسل الطماطم قبل الاستخدام ، وتقطيعها على لوح التقطيع المعقم – وليس ذلك الذي يستخدم في اللحوم أو منتجات الألبان. يجب تبريد أي بقايا طماطم على الفور. الصورة: شاترستوك

براعم

صورة

براعم الخام هي إضافة مغذية للسلطات والسندويشات ، ولكن بعد أن أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن 31 حالة تفشي شملت 2،022 حالة مرض من عام 1990 إلى عام 2009 شملت كل من السالمونيلا والإشريكية القولونية ، أصبحت مصدر قلق خاص لخبراء سلامة الأغذية. يقول كلاين: “إننا ننصح المستهلكين الآن بتجنب البراعم النيئة. في الوقت الحالي ، لم تتمكن صناعة البرعم من إيجاد طريقة لإنتاج البراعم بأمان بسبب الطريقة التي تنمو بها.” المشكلة ، وفقاً للدكتور شافنر ، هي أن التلوث ينتقل بالكامل إلى البذور. ويقول: “يمكن أن تحتوي بذور الشجيرات على مسببات للأمراض ، وإذا فعلت ذلك ، تتكاثر تلك العوامل الممرضة خلال عملية التبرعم”. إذا اخترت أن تستهلكها نيئة ، يقترح الدكتور آدمز هوت البحث عن علامات تدل على أنه تم التعامل معها بطريقة غير سليمة ، مثل البراعم الذابلة أو المبتلة. “هناك قوانين وممارسات جيدة يتبعها المعالون ، لكن عليك أن تنتبه أيضاً وتبحث عن علامات التلف” ، كما تقول. “وتأكد من غسلها والحفاظ عليها باردة بمجرد العودة إلى المنزل.” الصورة: Thinkstock

التوت

صورة

تسبب الغذاء الأكثر حلاوة في قائمة CSPI ، والتوت ، وخاصة الفراولة والتوت المستورد ، في حدوث 25 حالة تفشي مع أكثر من 3،300 مرض بين عامي 1990 و 2009 ، ويرجع ذلك في الغالب إلى السيكلوسبورا ، وهو مرض طفيلي في الأمعاء. يقول لوبوفسكي: “يمكن أن يتعرض التوت إلى الجراثيم والبكتيريا أثناء المعالجة والتعامل مع عامل مصاب.” “سواء اخترت التوت في الحقل أو شرائه في متجر للبقالة ، من المهم أن تبقيهم باردًا وأن تنقلهم إلى المنزل ويتم تخزينها في الثلاجة خلال ساعتين”. يجب وضع التوت في حاوية منفصلة مغلقة في الثلاجة وتخزينها على رف فوق اللحوم النيئة لتجنب التلوث المتبادل. قبل أن تأكلهم ، “يجب غسلهم بالكامل تحت تيار من الماء الجاري البارد” ، يضيف لوبوسوفسكي. الصورة: شاترستوك

لحم و دواجن

صورة

على الرغم من عدم إدراجها في قائمة CSPI لأن إدارة FDA لا تقوم بتنظيمها ، فمن المهم ذكر اللحوم والدواجن منذ أن تضمها CDC على قائمة الأطعمة الملوثة بشكل شائع. “يبدو أن اللحوم غير المطبوخة تمثل ما بين 20٪ و 30٪ من الطعام المنقول ذكرت الأمراض سنويا ، “Luptowski يقول. حسب Luptowski ، يجب عليك دائما استخدام مقياس حرارة عند طهي اللحم لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة ، كما لاحظت وزارة الزراعة الأمريكية. يجب طهي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل وشرائح اللحم البقري المحمص إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة مئوية ؛ يجب طهي اللحوم الأرضية (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل) إلى 160 درجة ؛ والدجاج والديك الرومي ، بما في ذلك أصناف الأرض ، يجب طهيه إلى 165 درجة قبل الاستهلاك. الصورة: شاترستوك

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

54 + = 55

map