Granola maison – Recette Granola sur WomansDay.com

granola recipe

Constantine Poulos / Journée de la femme

Croquant et sucré, abordable et portable, le granola a beaucoup à offrir. Mais les articles achetés en magasin contiennent souvent une quantité excessive de graisse et de calories. Le sucre est également une préoccupation, dit Connie Guttersen, PhD, auteur de Le régime Sonoma. “La plupart des gens ne réalisent pas la quantité de sucre [dans un mix acheté en magasin] car ils se concentrent sur le granola à faible teneur en matières grasses et en fibres”, dit-elle. “Vous devez maintenir votre glycémie à un niveau sain. Si vous voulez faire cela, vous ne pouvez pas acheter de granola commercial. Vous avez besoin d’un peu plus de protéines, de nutriments provenant de grains entiers et de moins de sucre.” Bien qu’une version maison ne puisse pas faire disparaître ces problèmes par magie, elle vous permettra de contrôler ce qui se trouve dans le mélange, de minimiser les additifs tout en maximisant la saveur..

Créer votre propre mélange, en fin de compte, concerne autant la créativité que la nutrition. Le but est de faire quelque chose que vous aimez – et cela ne pourrait pas être plus facile. La plupart des mélanges de granola exigent trois choses: des flocons d’avoine, un liant et un édulcorant. Ensuite, vous pouvez empiler des fruits secs, des noix, des graines et des épices au contenu de votre cœur. John Currence, chef et propriétaire de Big Bad Breakfast à Oxford, dans le Mississippi, et candidat à la troisième saison de Top Chef Masters, note que “la chose la plus importante en matière de fabrication de granola est de commencer avec des ingrédients de haute qualité; plus les ingrédients de base sont bons, meilleur sera le produit fini”.

Ingrédients 101
Le ratio de base pour toute granola est de 4 tasses d’ingrédients secs (avoine) à ½ tasse humide (édulcorant et liant). N’utilisez que des flocons d’avoine à l’ancienne: la coupe d’acier ne cuit pas assez, l’avoine à cuisson rapide ne fournit pas la bonne texture, et le résultat instantané se traduira par un désordre. Si l’avoine locale est disponible, c’est votre meilleur pari. Mais si vous optez pour le magasin acheté en magasin, les chefs que nous avons interviewés sont en faveur de ce qui suit:
• Avoine roulée ordinaire de Bob’s Red Mill
• Country Choice Organic Four-Oldeded Oats à l’avoine
• Avoine Anson Mills faite à la main et taillée à la pierre
• Flocons d’avoine sans gluten de Bob’s Red Mill

Le liant aide à créer des morceaux de granola de la taille d’une bouchée pendant le processus de cuisson. Les liants courants comprennent l’huile de légume, l’huile de canola, l’huile d’olive ou l’huile de noix de coco ainsi que la compote de pommes. Pour l’édulcorant, accompagnez vos favoris en fonction de la saveur que vous souhaitez transmettre. Les options peuvent inclure le miel, la cassonade, le sirop d’agave, la mélasse et le sirop d’érable. Si vous êtes à la recherche d’un nouveau miel à essayer, Currence recommande Lanier & Sons Honey. “C’est du miel de tupelo du Florida Panhandle. Il éclipse tout autre miel que j’ai jamais eu”, dit-il. Il a une “saveur de miel moelleux qui équilibre la saveur et la douceur – c’est un grand miel sauvage”.

Utilisez suffisamment de compléments pour donner de la saveur et de la texture, mais pas au point de les saturer ou de les saturer en calories et en matières grasses. La règle générale est de 1 à 2 tasses de compléments pour chaque 4 tasses d’avoine. (Soyez particulièrement prudent avec les épices.) Hachez tous les ingrédients de manière à ce qu’ils soient relativement uniformes pour que tout cuit uniformément. Certains des compléments préférés incluent:

Fruit sec: raisins secs, canneberges, cerises, bleuets, figues, dattes, abricots, flocons de noix de coco
Des noisettes: amandes, noix, noix de pécan, cacahuètes, noix de cajou
Graines et grains: graines de citrouille, de lin et de sésame, germe de blé grillé
Suppléments spéciaux: gingembre cristallisé, écorce d’orange confite, sel de mer, extrait d’amande et de vanille
Épices: cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, girofle, cardamome, gingembre

Conseils de préparation
• Cuire le mélange de granola sur une plaque à pâtisserie, le plus gros possible. Currence recommande d’utiliser un antiadhésif ou de doubler la casserole avec du papier sulfurisé brossé avec du beurre.
• Répartir le mélange aussi uniformément que possible, en évitant les grosses touffes. “Quand il y a de grosses touffes les unes sur les autres, les parties inférieures ne seront pas croquantes”, conseille Dana Angelo White, MS, RD, ATC, nutritionniste et blogueuse Food Network Healthy Eats.
• Tournez le mélange au moins une fois pendant la cuisson – c’est encore mieux si vous le faites environ toutes les 10 minutes – pour qu’il brunisse et cuit uniformément. White dit: «Beaucoup de composants du granola contiennent naturellement beaucoup de sucre, donc ils peuvent facilement brûler», surtout s’ils ne sont pas mélangés régulièrement..
• Certaines recettes vous conseillent de combiner les ingrédients mouillés avant de les mélanger au sec. Vous pouvez, mais ce n’est pas nécessaire. N’hésitez pas à tout charger dans un bol et bien mélanger.

Régimes Spéciaux
Accueille les enfants: Collez avec les mêmes ingrédients de base, mais optez pour les fruits secs plus sucrés et plus familiers, tels que les raisins secs et les cerises, et les noix de base, comme les arachides. Michelle Tampakis, instructrice de pâtisserie à l’Institut d’éducation culinaire de New York, recommande d’ajouter des pépites de céréales ou de chocolat croquantes.
Graisse réduite / calorie: Réduire les noix et les graines et utiliser un peu plus de fruits secs. Dr. Guttersen recommande de découper le fruit en très petits morceaux, de sorte qu’il va plus loin, vous donnant “un peu dans chaque bouchée, de sorte que vous percevez une plus grande quantité de saveur de fruits.” Tampakis utilise des blancs d’œufs au lieu d’huile.
Sans gluten: L’avoine est naturellement sans gluten – c’est la contamination croisée qui cause le problème. Optez pour une marque qui produit du sans gluten, comme Bob’s Red Mill.

Recettes
Pour votre première incursion dans la fabrication de granola, il peut être plus facile de travailler dans les limites d’une recette. Voir certains de nos favoris ci-dessous. Alors, une fois que vous vous sentez à l’aise, le ciel est la limite!

Lowfat Sonoma Granola de Dr. Guttersen

Ingrédients de la recette:
1 tasse d’avoine roulée
1/4 tasse de son d’avoine ou son de blé
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues grossièrement
1/2 tasse de noix, émincées ou entières
1 cuillère à soupe de graines assorties, décortiquées
2 cuillères à soupe de noix de coco en flocons
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. À thé de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de sirop d’agave
3 c. À soupe de compote de pommes
1 cuillère à soupe de sucre brun
1/2 c. À thé d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse de fruits secs assortis, 1/4 po à 1/2-in. pièces

Préparation de la recette:
1. Chauffer le four à 300 ° F.
2. Mélanger l’avoine, le son, les graines de lin, les noix, les graines, la noix de coco, les épices et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le sirop d’agave, la compote de pommes, la cassonade, la vanille et l’huile d’olive.
3. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs; bien mélanger. Scoop sur une plaque à pâtisserie et étaler dans une couche de 1/4 po d’épaisseur. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le granola semblera un peu mou quand il sera fini de cuire. Il va se dessécher en refroidissant. Ajouter les fruits secs une fois que le granola est froid.

Granola sans gluten de Michelle Tampakis

Ingrédients de la recette:
2 tasses d’avoine sans gluten
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de noix de coco râpée
3/4 tasse d’amandes tranchées, pacanes ou autres noix
2/3 tasse d’huile de noix de coco
1/2 tasse de miel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de fruits secs (abricots, raisins secs, cerises)

Préparation de la recette:
1. Chauffer le four à 350 ° F.
2. Mélanger l’avoine, les épices, le sel, la noix de coco et les noix dans un bol.
3. Chauffer l’huile de noix de coco, le miel et la vanille dans une petite casserole, les verser sur les flocons d’avoine et les enrober.
4. Étendre sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant l’avoine deux ou trois fois..
5. Retirer du four et incorporer les fruits secs. Laisser refroidir complètement.

Recettes WD:
• Granola aux amandes croquantes
• Granola Mix
• Granola au miel, aux noix et aux canneberges
• Granola aux fruits et aux noix

Espace de rangement
Une fois le granola refroidi, stockez-le dans un contenant hermétique. Mangez-le en une semaine pour de meilleurs résultats.

Conseils de service
Selon White, une portion saine de granola se situe généralement autour de ¼ de tasse, ce qui ne semble pas toujours beaucoup. Étendez le granola et transformez-le en une collation satisfaisante en le servant avec du yogourt grec sans matières grasses, du yogourt glacé sans matières grasses, des flocons d’avoine, des céréales en flocons de grains entiers ou des fruits frais..

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